人们熬多了日子有了经验就会感叹：姜还是老的辣。爱吃爱做的人过日子也同样会赞美：美食靠老汤。这话一点也不假，我家就已经拥有了老汤两宝。一宝是卤肉的老汤，一宝是泡菜的老汤。</SPAN> </SPAN>
老汤是靠凝聚食材百物的精华而成的，有愈陈愈香的奇妙功能。比如卤肉的老汤，饭店商家就常以“百年老汤”自卖自夸，其实百年为虚，几十年还是可信的。因为我知道，自有冰箱冰柜可以保存以来，我家的老汤就已经有二十年的陈久功夫了。</SPAN>
年前老婆过生日，点菜名要我做老汤卤肉，女儿点的是卤凤爪或卤鸡，我再主动给追加一个卤肘花，肯定又是一个皆大欢喜。</SPAN>
每次用老汤时，适当补加一些老抽、几味调料、几味药材（比如党参、甘草等）和盐、酒即可。火候最重要，切忌大火，宜微火保温为好。这样不必加水就可保持老汤的原液原量。</SPAN>
我有时顺便还会汆汤卤制一下素菜食品，比如这次我就把备用的小油菜和水发香菇放进老汤里打了几个滚，取出后再用葱油翻炒几下，就又是一道可口的美食了。</SPAN>
老婆是个不会知足的人，生日饭后我打趣对她说道：你许的愿一定又是希望天天更有山珍海味送到你嘴边。她当然会还嘴“骂”道：哪能像你，老农民似的，只懂得会吃苦！</SPAN>
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