編者的話
 今期，一反“紅肉不能碰”的坊間說法，我們小贊牛肉。
牛肉含有人類不可缺少的動物性鐵質，每一百克牛肉內含266毫克鐵質，是雞肉（125克）和豬肉（1.09克）不能比擬的。缺乏鐵質，不僅人的免禦力會大大下降，專注力，認知能力都會下降，科學研究早就表明了鐵質和智力息息相關。人體對動物性鐵質的吸收率（15%-35%），也大大高於植物性鐵質的吸收率（3%-8%），況且牛肉的脂肪含量並不高，稱得上是一種絕佳的能力補充食物。
還有一個理由吃牛肉，那就是牛肉的美味。曾在香港吃過生牛肉做的牛肉沙律，印象深刻，但未必會適合多數人的口味。今期的牛肉好食譜和好介紹都值得讀者去實踐。看過了“那一次Umami的牛扒餐”，不會再困惑就餐牛扒屋的點菜下單，那就去一下馬朗先生推薦的“諾岡燒烤屋”及時嘗鮮。有了名廚Burgos的“摸臉蛋測試牛排老嫰的絕招”，享受烹調樂時更有信心。無論是充滿了愛心的“馬強的清真私房菜”還是洋溢浪漫情懷的北歐“香草牛扒”，都會給我們平淡的日子添幾分甜美。為了更好的吸收鐵質，吃牛肉時，最好同時進食富於維生素C的瓜果類，切忌濃茶。
說起瓜果類，不得不大力推薦自產自食的“小兒子的菜園”和“種菜的說頭 阅读全文>>