鱼露是潮汕菜和东南亚菜里的主要调味品,它由鱼、虾等为原料发酵而成,在某一程度上代替了盐,使菜肴的风味突出。鱼露与肉类相配,凸显咸鲜食味特点,有醒胃的食效。支竹含有丰富的蛋白质、B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。这几种食材配合,以蒸制的手法,保持菜式食味清淡之余,亦可谓一道制作简单的家常菜。
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