面团部分原料</STRONG>
美国高筋粉1200g            鲜酵母73g            美国高筋粉300g
细砂373g                   全蛋500g             盐13g
水400g                     香草精1g             S-500（改良剂）40g
黄油375g
 
内馅部分原料</STRONG>
细砂60g                    水40g                 美国加州葡萄干500g
百香果泥120g               白兰地60g
 
前制工艺——</STRONG>
将内馅部分原料
1.细砂及水煮至浓稠，加入百香果泥，煮至小滚，离火，置凉。
2. 加入加州葡萄干及白兰地拌匀，装入塑料袋，放置浸泡一夜。
 
制作工艺——</STRONG>
1.面团：除黄油以外的所有原料慢速拌匀，快速至面筋扩展。加入黄油慢速拌匀，快速至面筋完全扩展。
2. 基本发酵50分钟。（温度28度，湿度78%。）    
3. 分割成60g/个，滚圆，静置20分钟。
4. 成型：将面团擀成长方形，铺上内馅，卷起。擀扁成长条状，对折。从褶处切三刀（头尾不可切断），扭转打结，入模。
5. 醒发50-60分钟。（温度35度，湿度80%。）  
6. 刷蛋液，撒上耐烤焙巧克力豆，烘焙10分钟。（上火200度，下火190度。）
7. 装饰：待面包冷却，划上白巧克力线条。
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