目前，市面上的牛奶主要分超高温灭菌奶和巴氏消毒奶两大类。前者是采用135～152摄氏度的高温将牛奶中的细菌全部杀死；后者是在62～75摄氏度条件下将牛奶中的有害微生物杀死，而将牛奶中对人体有利的细菌保留下来。超高温灭菌奶保质期比较长，通常可达6～9个月，故有人称其为长寿奶；巴氏消毒奶的保质期是7～15天，最长不超过16天，存放时间较短。除通过保质期长短来区分外，还可根据产品标志来鉴别，正规厂家的产品包装上会注明“超高温灭菌消毒”或“巴氏消毒”的字样。有人认为超高温灭菌奶更安全，其实不然。济南佳宝乳业有限公司科研所主任李玉明解释说，牛奶的营养成分在高温下会遭到破坏，其中的乳糖在高温下甚至会焦化，所以超高温灭菌奶并非是最好的选择；巴氏消毒法不会破坏牛奶的营养成分，且灭菌率可达97．3～99.9％，只要将牛奶置于4～8摄氏度的温度下，所残存的少量细菌会被有效抑制，不会影响人体健康。
含钙量并非越高越好

    老年人购买牛奶总是把高钙奶作为首选，认为牛奶中的钙是最容易被人体吸收，牛奶包装上标注的“高钙”，就是这种奶牛本身生产的牛奶含钙量高。其实，牛奶本身的含钙量差别并不大，即便是精心喂养的青壮年奶牛生产的牛奶也是如此。

    李玉明主任告诉记者，目前，我国对在牛奶中添加钙并没有具体的限制。实际上，牛奶本身的钙含量已十分丰富，每100毫升牛奶中约含钙100毫克，而且是有机钙，在与蛋白质结合后非常容易消化吸收，吸收率可达70％，所以牛奶没有必要再去添加钙。在天然牛奶中加进化学钙，似乎是提高了含钙量，但这些化学钙并不能被人体吸收，久而久之还会在人体内沉淀下来甚至会造成结石。

纯正牛奶口感未必香浓
    “耳听为虚，眼见为实”，选择牛奶似乎用嘴尝更为稳妥。“牛奶香甜味儿很浓，这一定是不错的牛奶，就选这个吧!”很多订奶户选择哪种牛奶都是尝出来的。李玉明主任说，其实真正的牛奶味根本不是香甜味，刚挤出来的牛奶纯正的味道是带有牛膻味的，更谈不上甜味。现在消费者喝到的香浓牛奶味，都是企业为迎合消费者对香浓口感的追求 阅读全文>>