Elain084
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啤酒猪肘 </STRONG>  原料：猪肘一只,酸菜一包,葱4根,蒜一头(剥皮,每瓣蒜从中间切成两块),姜(切片,用量和大蒜差不多),四川辣豆瓣酱,干辣椒(剪成小节),花椒,香料,酱油,盐,鸡精,胡椒粉,水淀粉,食用油,啤酒一罐 做法：1.将猪肘放进开水中大火煮约5分钟,捞起待表面水份蒸发干以后,趁热将酱油抹在猪皮上，使猪皮呈酱红色。待酱油完全渗入猪皮,表面水份蒸发干以后,放入7成热的油锅中，炸至猪表皮起硬壳且呈金黄色后马上捞起放入冷水中浸泡。 2.取一汤锅,放少许油,烧热后,倒入切成块的酸菜,翻炒后参入清水,大火烧开,加入鸡精,制成汤。 3.取一大锅,锅内放油,烧至5成热的时候倒入四川辣豆瓣酱不停翻炒,待到油变红,豆瓣酱水份快炒干的时候同时加入切好的蒜粒,姜片,干辣椒节,花椒和香料翻炒至大蒜和辣椒节开始变黄时掺入事先熬好的汤,加入盐,葱,胡椒粉,整罐啤酒。大火烧开后加入炸好的肘子,然后小火炖至肘子变松软,猪皮一戳及破为止。(这一过程大约需要2-3小时) 4.将猪肘装盘或碗,将锅里的佐料打捞干净,大火烧开,然后倒入调好的水淀粉勾欠,最后将汁淋于肘子上即可。 经验： 1.如果嫌麻烦或条件有限,炸肘子这道工序可以不要,只不过最后做出来的肘子颜色没有那么红润,皮不能起皱,显得不够糯。省去了炸这道工序,一开始那道煮的工序可是不能省的,为了去肘子里的血水。炸好后放入冷水中浸泡,其目的是一冷一热的刺激,让猪皮起皱。 2.炸肘子的时候,一定要盖上锅盖,否则油会溅得漫天飞的,虽然肘子表面是干的,但里面还是有不少水份。 3.香料就是我们平时用的那几种,八角,三奈,回香,丁香,桂皮，千万不要加多了,否则“浓郁”的香料味会掩盖了其它味道,而且吃了还会让人头晕。  <embed ALLOWSCRIPTACCESS="samedomain" SRC="http://swf.wyflash.com/swf/2009-3-14/195453604.swf" PLUGINSPAGE="http://www.macromedia.com/go/getflashplayer" TYPE="application/x-shockwave-flash" NAME="obj1" WIDTH="550" HEIGHT="400" QUALITY="High"> 阅读全文>> |
 过了个肥年，每天吃了睡、睡了吃，懒散得不亦乐乎。 这么冷的天，实在是有理由不做菜了，几乎顿顿的火锅。 下面就是仅有的几次下厨做的几个年夜菜之一 —— 八宝酿鱿 原料：</STRONG>大鱿鱼、糯米、板栗、水发干香菇、虾米、干贝、西兰花 （MS没有八宝，可五宝实在不好听，于是……） 做法：</STRONG> </STRONG> 大鱿鱼去掉骨头和内脏，清洗干净，用姜酒腌制去腥。上回有朋友问我姜酒是什么酒，超市有卖乎？瀑布汗……姜酒即是姜和酒，两种东东来滴。 糯米提前一晚用水泡发，板栗、香菇、虾米、干贝一众全部切碎，与沥干水的糯米混合，加盐、油和鸡粉调味，拌匀。放入蒸笼中隔水大火蒸20分钟。记住，一定要用蒸笼，没有蒸笼就用纱布包住放蒸架上隔水蒸，反正不能让糯米泡在水里蒸得烂烂的。 把蒸好的馅料填入鱿鱼肚子中，填满后用牙签把鱿鱼筒开口别住，封起来。放进卤水中煮5分钟，关火，把鱿鱼继续泡在卤水中入味。 吃的时候，把鱿鱼筒切片，取少许卤水勾芡，淋在鱿鱼上。西兰花切小朵装饰在四周。 |
