午餐后跟同事闲扯，聊到有些朋友自己开餐馆当老板，有的做得很好，有些很快就关张了，有个朋友在上学时也曾经“下过海”，经营中餐馆，让小舅子盯着，有天小舅子邀功，称自己进的口条真是个儿大，厨师看完很无奈地说这不是猪口条，是驴子的！买嘎！又过了几天，小舅子又进了几只老母鸡，那是个个儿又肥又大哦，结果炖了一天都没炖烂！此后老板也慢慢失去了信心，决定盘掉饭馆儿，一顿忽悠后转给了一个研究生，据说后来研究生也经营不善，卖给了一个博士生，还没等博士生找到博士后接手呢，那里就拆迁鸟～！。。。。
 
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　　　某天，去崇文新世界换积分，路过崇文门菜市场，忍不住就溜达进去了，逛阿逛阿就看到了红红白白的牛肉摊儿，禁不住诱惑不顾路途遥远，来了老大一块儿!领到家手都快残了！为了咱这张嘴，忍了！
 
 
材料：牛腩１斤　土豆２个　葱　姜　辣椒
调料：１、酱油　料酒　盐　冰糖５粒　
　　　２、花椒　大料　桂皮　香叶　枸杞　　

１、葱切段，姜切片，其他调料装入茶包备用；
２、牛腩入水煮２分钟去血水，捞出冲洗后切成１ｃｍ×１．５ｃｍ块儿备用；

３、热锅凉油，放入葱姜辣椒爆锅后，放入牛腩小火翻炒至变色，加料酒和酱油各两勺以及冰糖继续翻炒５分钟；
４、待肉上色均匀后，加入热水没过牛肉，盖盖儿中火煮２０分钟；

５、接着放入高压锅（额用的电高压锅），压２０分钟后排气开锅，放入土豆（途中的洋葱是前天晚上用剩的）和调料２拌匀后继续压　１５分钟，这个环节　我又加了点老抽上色；
６、到点后，不要开盖，继续闷制１５分钟即可；
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备注：
 1、牛肉一定要横切，就是肉丝要短才容易炖烂好嚼，关于肉的切法是有讲究的，俺娘教俺一句顺口溜：横切牛羊，竖切鸡鸭，斜切猪！否则烹饪技术再好，结果也会打折扣！
２、牛肉想要炖的够烂，窍门２就是山楂，我家的山楂是公公用新鲜的山楂一个个切好晾干的，我总拿来泡水喝，比调料摊儿上买的干净卫生哦！
 
 
　　
 
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