（一）

我住大关的时候，周边大大小小的饭店，都打着“大关水碗”的牌子。那时，国道上有个很大的广告牌，写着——大关水碗美食一条街。很多路过的司机都停下来，新奇地问：水碗是什么呢？
水碗，是大关的特色小吃，不是一道菜就可以吃明白的。算是徽菜里衍生出的一个地方菜系吧。
水碗，如果让我解释，就是类似于广州煲汤类的小吃。满桌子的汤汤水水，菜啊肉啊豆腐啊等等或煮或炖或汆。盘子碟子派不上用场，用蓝边大碗装着。原料有肉、禽、蛋、大枣、莲子、豆制品等等，几乎都是就地取材的。我喜欢汆出来的水碗。煮的时间稍长，而汆，则感觉是从水里过一下，皮薄馅嫩，有凌波微步的轻盈薄透感。
水碗，是聚炖，煮，汆为一体的。

（二）

水碗的由来可追溯到明朝。说明朝宰相何如宠，屡立功绩，皇帝问他：你想得到什么样的赏赐啊？何如宠答：给我的家乡桐城修一条灌溉农田的水渠吧。皇上略有迟疑。何如宠又说：茅草叶子宽就可以。皇帝想，茅草叶子能有多宽呢？修吧修吧，小意思。茅草叶子有多宽？茅草叶子当然不会太宽，但是茅草叶子可以直着量也可以横着量啊。何如宠玩了个小滑头，为桐城人做了一件大实事。皇上是金口玉言，也是有口难言，就像现在人说的——人情大似债，头顶锅儿卖。话已经说出去了，就咬着牙修吧。
水渠完工，皇帝下江南路过桐城，看着清亮亮的流 阅读全文>>