早上</SPAN>11</SPAN>时和傍晚</SPAN>6</SPAN>时左右是品尝葡萄酒的理想时间，因为这个时间约于用餐之前，可当餐前的开胃酒。若不想空腹状态下品酒，品酒前可以喝下一杯牛奶或水作为“添底物”。品酒要以眼观色，以鼻闻气，以口品尝，最后还要总结所有的感想与印象，对葡萄酒做出最后的定论和评判。</SPAN>
品酒之前要确认酒杯是适宜的，灯光照明合乎要求，同时要有白色的背景物衬托葡萄酒杯，使得观察葡萄酒的色泽更清楚。品酒杯以</SPAN>ISO</SPAN>葡萄酒杯最佳，理想的酒杯尺寸是：杯底宽</SPAN>65 mm ±5 mm</SPAN>，杯脚长</SPAN>55 mm ±3 mm</SPAN>，杯体长</SPAN>100 mm ±2 mm</SPAN>，杯体底宽</SPAN>65 mm ±2 mm</SPAN>，杯口宽</SPAN>46 mm ±2 mm</SPAN>，酒杯总长</SPAN> 155 mm ±5 mm</SPAN>，酒杯总容量</SPAN> 215 ml (C.C.) ±10 ml</SPAN>，酒杯杯体厚度</SPAN> 0.8 mm±0.1 mm</SPAN>；酒杯为无色、水晶玻璃杯，含铅量比率约</SPAN> 9%</SPAN> 或更高；品酒时，斟入酒杯内之容量约</SPAN> 35-50 ml (C.C.)</SPAN>。自然的阳光是最佳的光源，人造光源会影响饱和度与色调，烛光可以强化葡萄酒的外观，标准的灯泡光比荧光灯光好。坐定式品酒可在桌面提供白色的背景物，如白色的桌布、白纸巾等；站立式的品酒场所，可应用白色背景物，如白色墙壁等。</SPAN>
品葡萄酒的一般顺序是：无甜葡萄酒先于甜味葡萄酒，白酒先于红酒，淡质葡萄酒先于浓质葡萄酒，浅零葡萄酒先于陈年葡萄酒。从葡萄酒的外观颜色可以推论其优劣，红葡萄酒在未成熟期为鲜亮紫色、成熟转换期为红李子色、成熟后为红棕色、老化期为浓红褐色、衰竭期为淡褐色；白葡萄酒在浅龄阶段为浅黄带绿色、陈年醇化中为黄色、成熟期为金黄色、已成熟后为深黄色、衰竭期为金色或琥珀色；桃红葡萄酒颜色变化具有多样性，一般而言，优质的桃红葡萄酒会呈现出原体的亮丽桃红色，有些葡萄品种酿出的桃红葡萄酒具有微泛的橙色，呈现粉红色的桃红葡萄酒表明此色是人工调配而成。</SPAN>
手握杯腿，把酒杯顺时针或逆时针摇动，然后鼻子靠近就可以闻香味了。将酒杯倾斜，鼻孔靠近酒杯的下缘内侧，可嗅到较重、猛烈的酒气；鼻孔靠近酒杯的上缘，可闻到比较清淡、雅致、纤细的气味。然后长时间、和缓地吸气，慢慢享受葡萄酒的微妙气息。</SPAN>
葡萄酒口内品尝比闻酒香单纯，因为酸、甜、苦、咸分布在舌头不一样的位置。甜味区位于舌头部位的尖端，咸味区位于舌头的前缘、甜味区稍后面两侧位置，酸味区位于咸味区稍后、舌头两边的位置，苦味区位于舌头最后面中间的地方。其它的感官部位还包括脸颊、舌根、颊层、齿龈。品尝时，喝一小口葡萄酒，让葡萄酒在口内停留，并让舌头在口内转动，使酒液接触口腔的上颚、脸颊、舌面、舌下、上牙龈、下牙龈等位置，充分品尝味道。</SPAN>
当葡萄酒吞下或吐出后，就要回味存留的味道与香气了，存留在口内的感觉或坚硬、或粗糙、或柔软、或细腻，尾韵或长、或短等都直接关系到酒的质量。至此，品酒过程也结束了。品尝者可以根据自己品鉴的感受记录下具体信息和感受，以便下次品鉴做参考。</SPAN>
 
 
2009.8.27</SPAN>
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