Elain084
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话说那日拆了烤箱后烤出来的玛芬，第二天早上当早饭吃还真是挺悠哉的。关键是还特简单省事儿，于是今儿我再战玛芬，一天烤了两炉，要把玛芬这种最简单的甜点彻底整明白了，再下手其它的。这就叫循序渐进嘛，对不。 并且，我还有一个特大的疑问被解开了！我终于明白了为什么在《实习医生格蕾/Grey's Anatomy》里的Izzie以及N多美剧人物，只要郁闷了就喜欢狂做玛芬，一烤箱一烤箱的烤出一大篮一大篮的，再狂送人，自己还不吃。。就是因为玛芬太好做了，而且对成分剂量要求并不是特别精准，估计做多了不用称量也能做个八九不离十的。那就只顾闷头做，也不用动脑子，就特有成就感的出来一大堆东西，估计是挺解压的。哇哈哈，以后这不是也多给自己一个解压的办法么，然后到处送人，送不出去的再冻在冰箱里，也挺有范儿的哈。 关于玛芬Muffin，我要说上几句，通过这两天对于玛芬知识的恶补，我基本掌握了以下几个要点： * 玛芬，是一定要放泡打粉、小苏打的，因为如果没有这两种膨松剂，它是不可能用那么简单的步骤就能形成还算松软的口感的。 * 玛芬的口感自然是比不上我们普通意义上的蛋糕那么松软的，特别是用传统法做出的玛芬，完全是靠泡打粉起到蓬松作用的；乳化法要好一些，黄油的打发起到了一定的蓬松作用，泡打粉的用量也少多了。 * 传统法，就是将面粉、糖、泡打粉等干性原料，和全蛋、油等湿性材料，大致混合均匀就可以上炉烤了，可称作是最菜鸟级的甜品。 * 乳化法，与传统法不同的是，多了黄油和鸡蛋的打发这一步骤，口感要更松软，当然热量也更高。 下面看一下我做的这两种玛芬的具体比较吧。（方子均来自于君之）其中“传统法”改编自“蔓越莓麦芬蛋糕”，但我没有蔓越莓，就改成了加蓝莓果酱。“乳化法”改编自 “蜜豆麦芬蛋糕”，但我没加蜜豆，还减了些糖，感觉甜度比较合适。 [传统法]</STRONG> [乳化法]</STRONG> </STRONG>低筋粉 100G 100G</STRONG> 细砂糖 20G 45G</STRONG> 泡打粉 6G 1/2小匙</STRONG> 盐 1/4小匙 1/8小匙</STRONG> 鸡蛋 20G 50G</STRONG> 牛奶 70G 50ML</STRONG> 植物油 30G 黄油 60G</STRONG> 蓝莓酱 20G</STRONG> 200度中层20分钟 185度 中层25分钟 </STRONG> 操作方法</STRONG> 1、在碗中倒入牛奶、植物油，再加入打散的鸡蛋液、 1、低筋面粉和泡打粉、盐混合，过筛后备用。 蓝莓酱搅拌均匀。 2、黄油软化后，加入细砂糖打发。打到颜色发 2、把面粉、泡打粉、盐、糖混合均匀，倒入到1的混 白，体积稍膨大。 合物中。 3、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都需要使鸡 3、搅拌到干性材料全部湿润即可。此时面糊看上去 蛋和黄油完全融合后再加下一次。 粗糙且多块，但也不要再继续搅拌了。 4、将3中加入牛奶，不需要搅拌。 4、立即装入模具，1/2-2/3满，入预热好的烤箱烘焙。 5、倒入过筛后的低筋面粉，用橡皮刮刀拌匀。搅 拌的时候，从底部向上翻拌，不要划圈搅拌，以免 面粉起筋。 6、装入模具，1/2-2/3满，入预热好的烤箱烘焙。 PS 装入纸杯前，我都淋了些蓝莓酱在面糊上，这样烤出来的玛芬好看又好吃。 先比较下成品： 传统法 乳化法 再比较下组织： 传统法 乳化法 可以很明显得看出来，传统法的组织略显单薄干燥，而乳化法的则润滑细腻得多。口感和味道上，乳化法因为添加了黄油，所以很香味很足，传统法虽然我加了蓝莓，但味道还是比较单调。而且请教下烘焙老手们，我用传统法做出的玛芬有一股怪味，我猜是泡打粉的味道，应该是我买的泡打粉的质量不好吧？否则即使用量很大，也不应该有很浓烈的味道的是吗？ 总之就结果而言，乳化法是大获全胜的。但若综合制作过程呢，如果那股所谓泡打粉的味道可以消除的话，我猜传统法应该是大多数情况下我的选择：因为毕竟这个热量少，制作简单，口感也不差，与牛奶同吃的话，也应该会很香的：） 最后汇报一下我们做PIZZA的情况哈。旗开得胜！非常好吃，肯定比PIZZAHUT的好吃，但好像比棒约翰的差一点点，主要是馅料上不太丰富啦。不过因为是第一次做，没什么胜算，也就没有拍照。等下次再做时再奉上实况啦！ 上次烤箱“首日拆”和“首日烤”的实况在这里，点击图片也中~~~ =========== 欢迎进入“面面的美食实验室</STRONG>”！========== 阅读全文>> |
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相当的成功啊，以前作的几次都太硬了，这次相当松软阿。哈哈 方子： 低粉：60g 牛奶: 60g 糖：50g 黄油：50g 鸡蛋：1个 椰茸: 30g 巧克力豆: 30g 泡打粉: 小半匙 白醋: 小半匙 1）黄油溶化加糖打发，分次加入鸡蛋 2）加入白醋 3）加入过筛低粉，牛奶，椰蓉，拌匀 4）加入巧克力豆拌匀 5）烤箱预热，180度20分钟 |
