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鸡蛋、盐、糖</STRONG>
 
鸡蛋：</STRONG>是做西点不可缺少的主要材料之一，具有起泡性、凝固性及乳化性。須选择新鲜的鸡蛋来制作，一般配方中以中等大小的鸡蛋为选用原则。
 [蛋黄和蛋白分开]</STRONG>
 在碗边轻敌蛋壳，将蛋壳敲成两半后，在两半蛋壳之间，很快地把蛋黄倒来倒去，使蛋白流到碗里。当然现在还有蛋黄、蛋白分离机，只需敲下去就OK！
 
糖、幼砂糖、糖粉/糖霜</STRONG>：点心甜味的来源。
粗粒糖</STRONG>即一般家用的糖，使用较少，一般可能会用在饼干中增加口感；
幼砂糖</STRONG>为白色颗粒状结晶，纯度高，蔗糖含量在 99% 以上，是食糖中质量较好的一种，水份，杂质及转化糖的含量很低，较易储存，使用范围较广，用于饼干时，糖份多则脆，少则松。
糖粉/糖霜</STRONG>：也叫糖饰之一，是蛋糕及其它烘焙食物的甜味外衣。是糖浆结晶而成的光滑的乳白色糖饰制品，一般用于拿破仑酥点、指状酥饼、糖霜小蛋糕和一些蛋糕的糖衣。可以在蛋糕表面形成光亮的不沾手的涂层。”
 
 油类、各种芝士</STRONG>
色拉油：</STRONG>一般以菜籽、豆类、蔬菜、花生等为主要的油源。在西点制作时，应避免使用如花生油、橄榄油等具有气味的油而破坏应有的风味。豆类的油因无味, 油性小、融点低，具良好的融合性，掺在蛋糕里有使蛋糕体柔软的作用，但是比牛油较容易在空气中氧化，故制成品的保存性也较差。
牛油：</STRONG>在大陆和台湾称奶油，也叫黄油。是从牛奶中提取的油脂。可使烘焙成品组织更加柔软，味道更加香浓，是高级西点的主要，分为含盐及无盐两种。一般做点心建议使用无盐黄油。
人造黄油：</STRONG>玛琪琳、乳玛琳。
植物黄油，</STRONG>一般呈固态，可用作黄油的替代品 阅读全文>>