Edward199
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1.手动打蛋器：手动打蛋器主要用于打蛋，打发奶油以及搅拌材料。以铁条较密，较硬者为佳。建议大家买个质量好的，因为这个工具在烘培中最为常用。 2.电动打蛋器：主要用于打蛋，打发奶油以及搅拌材料。与手动打蛋器相比，省时，省力，容易打发。建议列入基本配备。 【小提示】</STRONG>有了电动打蛋器是否还要有手动打蛋器？答案是肯定的。因为电动打蛋器速度较快，制作蛋糕搅拌面糊时容易让面起筋，所以最好还是要用手动打蛋器来搅拌面糊。如果你没有电动打蛋器，只要有手动打蛋器一样可以做出完美的西点。只是要付出强大的体力劳动。想惩罚“劳工”的可以省略电动打蛋器。 【小提示】</STRONG>这3种通常都是专款专用。如果你用打蛋棒来打面团，会把面团打出筋。可以用打蛋棒来打黄油，但是黄油会在最初阶段搅成一团，不如扁页状好用。 4.天平，量杯，测量勺：主要用来量取材料分量。没有天平，一样可以做西点。 5.不锈钢盆：必备容器。建议至少要准备2个以上。比如打戚风蛋糕，要蛋白蛋黄分开打，所以要使用两个不锈钢盆。 6.网筛：用于筛粉，使粉类松散细致，没有杂质。网眼要细一些的。可以准备一大一小两个。 7.橡皮刮刀：用于搅拌材料和面糊。 8.搅拌木铲：煮制东西时用。 9.刮板：用于揉面时铲面板上的面，也可用于压拌材料等。还有一种上面有锯齿的，如果酷爱烘培，可以准备多一个。偶尔可以用得上，比如在奶油上画一些花纹等。 10.毛刷：为成品刷蛋液，果胶等。 11.抹刀：用来抹平蛋糕糊表面或者奶油表层。 12.烘培纸，锡箔纸：铺于烤盘上，可隔绝烤盘与烘培物，使烤好的西点容易取出。 烘培纸有很多种。上面的属于一次性的，做完就扔掉，比较常用。下面的黑色纸是可以反复使用的烘培纸，非常好用，但价格较贵，且需要悉心呵护。建议买一次性的即可。 13.烤盘：用于烤西点，蛋糕卷等。 14.派模，塔模：派模为上宽下窄的浅盘，最好购买可以脱底的。塔模主要用来制作各种蛋塔，水果塔。 15.马芬模：用来制作马芬。 16.蛋糕模：有脱底不脱底之分。也有蛋糕圈。最常使用的是8寸脱底模。 17.纸模：可以制作马芬等杯子小蛋糕。 18.挤花袋：有布的，也有塑料的，也可以用纸自己叠。挤花嘴：有圆形，平口，星形，菊花等各种大小和形状不同的花嘴。根据花嘴不同的形状来挤线条，挤星星，挤树叶…… 19.蛋糕刀。有锯齿的长刀，用来切面包和蛋糕。 20.铁架，倒扣架：主要用于放置刚出炉的西点，保持通风，帮助水气散发。倒扣架主要为了倒扣戚风等蛋糕，使之质地膨松，不宜塌陷。 21.转台：将蛋糕至于平台中央，边旋转边涂抹。有助于奶油均匀涂抹在蛋糕体上。（可省略） 22.擀面杖：用来擀面皮。 23.耐热手套：要买质地厚一点的，这样才可以起到保护作用。 本文摘自《菁制美食》 阅读全文>> |
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