有人说，做烘培，常常和一个人的心境相连。最近心情确实不错，好久也没亲自下厨，为了犒劳自己，特下厨做了道甜点。这款咖啡奶酪蛋塔，简单，干净，浓郁，温馨。没有任何点缀，任何修饰。只有咖啡缠绕于奶酪的浓香和柔滑。我想，这应该恰是我现在的心境了。
   【咖啡乳酪蛋挞】</SPAN>(</SPAN>参考分量：</SPAN>6</SPAN>个</SPAN>)
挞皮</SPAN>：面粉</SPAN>(</SPAN>中筋、低筋均可</SPAN>)80</SPAN>克，黄油</SPAN>60</SPAN>克，奶酪</SPAN>30</SPAN>克。</SPAN>
</SPAN>挞水：牛奶</SPAN>130ML</SPAN>，鸡蛋</SPAN>40</SPAN>克</SPAN>(</SPAN>小个头的鸡蛋一个</SPAN>)</SPAN>，糖</SPAN>30</SPAN>克，速溶咖啡粉</SPAN>1</SPAN>小包</SPAN>(1.8</SPAN>克</SPAN>)。
烘焙</SPAN>：</SPAN>200</SPAN>度，约</SPAN>20</SPAN>分钟，烤至挞水凝固。</SPAN>
制作过程：
1、把奶酪包装撕开，切成小块。

2、把黄油软化，和面粉、三角奶酪一起放入碗中，用手抓匀，抓到没有颗粒感。

3、揉成一个光滑的面团。

4、把面团分成6等分。

5、取一个小面团，放进蛋挞模，用大拇指捏好，蛋挞模里不需要涂油。

6、用同样的方法，把六个蛋挞皮都捏好。

7、下面我们来制作挞水。在牛奶中加入糖和速溶咖啡粉，搅拌至糖溶解。

8、加入鸡蛋，搅拌均匀。

9、为了保证烤好的蛋挞水细腻嫩滑，需要把挞水过筛两次。

10、过筛后的挞水，倒入捏好的挞皮，9成满。放入预热好的烤箱烤焙，200度，20分钟左右，烤到挞水凝固就可以了。

11、还未出炉，已满屋子飘香。随着一声“叮”响，出炉，脱模，一口咬下，松软香酥，满口留香。
 
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