2009.11.27
 
又是周末，做作业的时间到啦~
谢谢德JJ又介绍了一个好方子，超好吃的，每次的作业都很好吃，我会继续做下去滴~
刚买了烤箱温度计，俺滴烤箱低了整整50度，这回心里有底了，有了准确的温度后就不担心吐司熟不熟的问题啦。终于烤出了金黄的侧面，(*^__^*) 嘻嘻……

正好俺娘今天来看俺，放凉切片后忍不住吃了连皮的一片，剩下的带去孝敬她老人家啦，难得可以吃到我做的东西。等不到明天拍照，在厨房留影几张，太好吃了，明天继续做~~
 

 
 

 
原方子改自《The Bread Baker’sApprentice》
注：这个量做2个1.5磅（680克）的吐司  

高粉，16盎司，454克
糖，4小勺，0.66盎司，18.7克
盐，1.25小勺
即时酵母，2小勺，0.22盎司，6克
肉桂粉，1.25小勺
蛋，1个
无盐黄油，1盎司，28克，室温
奶，4盎司，113克，室温
水，6盎司，170克，室温
葡萄干，9盎司，255克
核桃，切碎，4盎司，113克
 
表面沾的肉桂糖粉： 0.5杯糖与2大勺肉桂粉混合均匀

我做的时候方子换算的比例是*0.6，实际材料及用量如下：
高粉272克（金像）
糖12克
盐3/4小勺
即时酵母</SPAN>4克
肉桂</SPAN>粉3/4小勺
蛋半个（我改用了一个蛋清，消灭剩余蛋清的）
无盐黄油</SPAN>17克，室温
奶68克，室温
水102克，室温（实际用量122克）
葡萄干153克（实际用量80克）
核桃</SPAN>，切碎，68克（生核桃仁和椒盐核桃仁各半）

表面沾的肉桂糖粉：糖和肉桂粉适量，我用的比较少
 
模具：450克普通吐司模一个


 
做法：参照德JJ的帖子
 
1.混合粉，糖，盐，酵母，和肉桂粉，加入蛋，奶，水，拌匀成为面团，后油法揉至面团非常光滑饱满，可以出膜（即完全阶段）。在出膜后用手把葡萄干和核桃揉入面团至分布均匀。一开始好像是不可能的任务，但是耐心揉一会还是可以把原料都揉入面团的。
2.放入抹油的容器，盖保鲜膜，室温发酵2小时，至体积加倍
3.整形成吐司，放入吐司模。二次发酵60到90分钟至体积加倍。
4.放入预热175度的烤箱烤20分钟 阅读全文>>