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漫谈肉丸子 文/王明军 如果说，从大杂烩到佛跳墙，仅一步之遥的话，那么从肉丸子到狮子头也是如此。关键始作俑者是否得“道”，道乃“玄乎其玄，众妙之门”。八大菜系24种制作工艺，为什么没有“黔菜”的份，有人说主要是诸葛亮一生三出祁山功败垂成，如果诸葛亮当年问鼎中原的话，“黔菜”必将大放异彩。此话不能说没有道理。淮扬菜是扬州、淮安为主要发源地，是以大运河为辐射，南至镇江，北至洪泽湖、淮河一带，东至沿海地区，和山东菜系的孔府风味并称为“国菜”。淮扬菜如此驰名，其最大的原因是得益于隋炀帝开凿的运河。 隋炀帝杨广</STRONG> 扬州古运河</STRONG> 隋炀帝的历史功绩不可抹杀。扬州人恨隋炀帝也是有原因的。隋炀帝即位后，政治中心由长安东移洛阳，很需要改善黄河、淮河、长江间的水上交通，以便南粮北运和加强对东南地区的控制。大业元年（公元605年），从《通鉴·隋纪四》记载，几条主要的运河相继开工。从三月动工，到八月就全部完成了，隋炀帝非常兴奋，立刻从洛阳登上龙舟，带着后妃、王公、百官，乘坐几千艘舳舻，南巡江都。这是中外工程史上的奇迹。当然，代价是极其高昂的。在凿渠和造船过程中，“役丁死者什四五”，死了不少扬州人，这就激起了扬州人的怨愤。以至于隋炀帝下令开凿运河被民间传说成隋炀帝为了看扬州特有的琼花，并把琼花说成是被隋炀帝害死的妹妹。 扬州琼花</STRONG> 所以，当隋炀帝去扬州时，琼花就是不开，但当隋炀帝一死，它便开出了洁白的琼花来。其实，即使隋炀帝再穷奢极欲，开凿运河至扬州主要原因就是为了粮食的运输。 扬州古运河</STRONG> 从现代的眼光看，目前国外著名的大运河有苏伊士运河、巴拿马运河、前苏联土库曼运河等。 苏伊士运河 巴拿马运河</STRONG> 这些运河的长度不但都比我国的大运河短得多，而且也都比隋朝开凿南北大运河的时间晚1000多年。 《资治通鉴》记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇。隋炀帝兴致盈然地在扬州看了琼花，还对扬州的万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分赞赏和留恋。隋炀帝也是个舞文弄墨的皇帝，曾在《春江花月夜》中留下：“流波将月去，潮水带星回”的千古绝唱。回到行宫后，隋炀帝雅兴顿起，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴。御厨为难之际，得益于往来扬州送皇帝美食珍肴的方圆百里名厨的切磋，费尽心思终于做成了“松鼠桂鱼”、“金钱虾饼”、“象牙鸡条”和“葵花斩肉”这四道菜。隋炀帝品尝后，十分高兴，为彰显文治武功万象更新，赐宴群臣。淮扬菜选料严谨，讲究鲜活，主料突出，刀工精细，擅长炖、焖、烧、烤，重视调汤，讲究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生。口味咸淡适中，南北皆宜。淮阳菜肴发展的机遇也随着运河的开通，名声远播，一时间淮阳菜肴在宫廷流行起来，成为官宦权贵宴请宾客的时髦“国菜”，尤其是筵席上这四道菜为时尚荣耀，并奉其为珍品。 “葵花斩肉”被称为新菜名和口味变化是在经济繁荣的唐朝。 素有“听戏要听梅兰芳，听书要听王少堂”扬州评话界四大名家之一的王少堂，就曾经根据祖辈的口口相传，讲过扬州狮子头的来历：有一次，郇国公宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味，水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，大家眼珠都定了格，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如“雄狮之头”，宾客们乘机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”郇国公高兴的举杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’。”结果，一呼百诺，从此扬州就有了“狮子头”菜名的新叫法。 据《唐书本传、书林纪事》记载：开元中袭郇国公，累授吏部尚书。风格方整，善文辞，书有楷法，一时知名士皆与游。常以五采笺为书记，使侍妾主之，其裁答受意而己，皆有楷法。陟唯署名，自谓所书陟字若五朵云，时人慕之，号郇公五云体。开元二十三年，制加皇子荣王已下官爵，尝与张九龄等十三人各写告身以进，玄宗大悦。卒年六十五。 据《酉阳杂俎》和《云仙杂记。》记载：韦陟出身于官僚家庭，凭借父兄的荫庇，贵为卿相，平步官场。此人锦衣玉食，穷奢极欲，对膳食极为讲究，有“人欲不饭筋骨舒，夤缘须人郇公厨”（韦陟裘郇国公）之说。有一天，韦陟在宫中品尝了皇帝所赐油淋鸡，觉得味道不错，回家后，突发奇想，命家厨烹制即酥又嫩为题的鸡肉。韦陟心想，家厨绝对不比御厨差，简单描述后，第一位厨师信心十足地采用先清蒸，再油炸的办法制出，韦陟品尝后大为恼火，认为肉太老，没有达到酥嫩的要求，于是命家人将这位厨师鞭打五十，谁知这厨师扛不住，连打带吓猝死了。第二位厨师见如此阵势早已吓得战战兢兢手忙脚乱，虽然采取先煮再蒸后油炸的方法，酥嫩的要求达到了，但由于鸡经过三道工序的反复折腾，已脱骨成散块，绝无装盘的造型可言。韦陟一看如此出品气一打不出来，仔细一瞧无意中又发现少了鸡翅，硬是说家厨偷吃，不容辩白，又命家丁将家厨活活打死。韦陟如此淫威，其他厨子早已吓得魂飞魄散，逃之夭夭，当家丁把一逃亡的家厨逮住正欲捆绑，该厨子突然说有了，便自告奋勇地说自己有办法做好这道菜。原来第三位厨子受家丁要捆绑自己的启发，总结了上两次家厨烹制的经验教训，在烹制前用细绳把鸡捆扎起来，然后先煮，后蒸，再油炸。这样烹制出来的鸡，不但香醇酥嫩，而且鸡身完整似葫芦。 葫芦鸡</STRONG> 这时，韦陟才满意。由此可见，韦陟对美食的追求已经到了无以复加的境地。所以，韦陟死后，史籍和民间还有众多他生前与美食的逸闻趣事。 自从被韦陟重新命名的狮子头以后，狮子头就像长出了翅膀，又有了红烧，清蒸之分，以及蟹粉狮子头、豆腐汤圆等各类做法。有诗为证：“却将一脔配两螯，世间真有神仙鹤。” 宋代诗人杨万里品尝后赞不绝口，即席赋诗将吃葵花肉的人比喻成“骑鹤上扬州”的富贵神仙，可见这蟹粉狮子头的味道之美。 农家狮子头</STRONG> 蟹粉狮子头 清蒸狮子头</STRONG> 扬州话说的“大斩肉”说来也巧，同样的肉丸子，南方人称“狮子头”，北方人却叫“四喜丸子”。而“四喜丸子”的菜名称呼居然与韦陟的好友张九龄有关。 张九龄塑像</STRONG> 张九龄，唐开元尚书丞相。他是一位有胆识、有远见的著名政治家、文学家、诗人、名相。他忠耿尽职，秉公守则，直言敢谏，选贤任能，不徇私枉法，不趋炎附势，敢与恶势力作斗争，为“开元之治”做出了积极贡献。自张九龄去世后，唐玄宗每宰相荐士，总要问“风度得如九龄否？”因此，一直为后世人所崇敬。名句“海上生明月，天涯共此时。”就出自张九龄之手。 张九龄故居</STRONG> 据传，四喜丸子在北方的叫法始于唐朝。有一年朝廷开科考试，各地学子纷纷涌至京城，其中就有张九龄。结果出来，衣着寒酸的张九龄中得头榜，皇帝赏识张九龄的才智，便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾，父母背井离乡，不知音信。举行婚礼那天，张九龄正巧得知父母的下落，便派人将父母接到京城。喜上加喜，张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含意，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑，连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸子’吧。”从那以后，逢有结婚等重大喜庆之事，在宴席上必备“四喜丸子”。 四喜丸子</STRONG> 中国饮食文化中受人欢迎的肉丸子遍布华夏各地和五十六个民族，这源于我们的祖先对生活质量的追求和崇尚完美的性格基因遗传有很大的关系。早在北魏时期，就有崔浩所著《食经》，遗憾的是，由于历史的变迁，崔浩《食经》已佚。但是，在《齐民要术》、《北堂书钞》、《太平御鉴》及王祯《农书》等书中收录有未署作者姓名的《食经》，内容有四十多条（少数重复），涉及食物储藏及肴馔制作，其中就有“作跳丸炙法”，专门讲述了肉丸子的制作方法。《食经》曰：“作跳丸炙法：羊肉十斤，猪肉十斤，缕切之，生姜三升，橘皮五叶，藏瓜二升，葱白五升，合捣，令如弹丸。别以五斤羊肉作臛，乃下丸炙煮之，作丸也。” 作为统一战争的谋主，崔浩参与了北魏王朝三代帝王重大的军事决策，多谋善断，算无遗策，屡建功勋，在北魏统一中国北方的一系列战争中起了重要作用。拓跋焘曾对崔浩说：“你才智渊博，历事我的祖父与我父亲，尽忠三世，因此我对你特别看重。希望你凡有所思，直言相告，助我治世。我有时脾气不好，也许不能采纳你的建议，但过后静思，却总觉得你说得很有道理。” 拓跋焘对崔浩不仅是信任，而且很亲近。他有时到崔浩家中向他请教，崔浩接待皇帝仓促之间，崔母总是亲自掌勺，搬出家中拿手菜肴，拓跋焘总是兴趣盈然地品尝，常常赞叹不已。 很难想象这么一个历史风云人物对美食的储藏、制作如此精通。实际上，以上这些名为崔浩所撰的《食经》并非崔浩所写。据《魏书崔浩传》所收崔浩写的《食经叙》称，崔母卢氏与崔的其他女性长辈，“所修妇功，无不蕴习酒食。朝夕养舅姑，四时祭祀，虽有功力，不任僮使，常手自亲焉。”后来，崔母“虑久废忘，后生无所见，而少习业书，乃占授为九篇，文辞约举，婉而成章……”崔浩也就“故序遗文，垂示来世”。可见著名的崔浩《食经》，实际是崔母卢氏“口授而成”。 红烧狮子头</STRONG> 淮扬菜为什么如此受北方人的欢迎，这要追溯两地通过运河的承载，使饮食文化不断地交流与融合。在中华人民共和国成立的“开国第一宴”上，按600位贵宾人头算，每人一只红烧狮子头，筵席结束后，服务员惊奇地发现，红烧狮子头居然一个不剩！ 红烧狮子头的制作： 1．葱姜蒜洗净切末，油菜洗净、胡萝卜洗净切丝； 2．猪肉馅“三分肥，七分瘦”为原则和葱姜蒜末、淀粉、白胡椒粉、酱油 充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相等的肉丸； 3．烧热半锅油，将肉丸放置油锅炸至金黄； 4．炒锅内留少许油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入 酱油、料酒、清水同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋 上明油盛盘即可。 阅读全文>> |
图片简介：
·编号：0811</STRONG>23747</STRONG>
·类型：个人
·品牌：广州本田
·型号： 飞度1.5L
·年限：2007年01月
·交易地区：省份(全国)--市区(0)
·颜色： 银色
·全新价：元
·出售价： 12000元
·登记时间：2008-11-23 21:11:10 点击数：2856
·标准配置：方向助力；CD机；雾灯；ABS刹车系统；合金轮圈；副驾驶座安全气囊；驾驶座安全气囊；空调系统；中控防盗；手拔；自动拔+手拔电动驾驶席座椅；真皮坐椅；EBS;
·附加配置：---
·引擎参数：
排量CC:1.5
气门数:---个
最大功率:---Kw/rpm
最大扭矩:---nm/rpm
燃油系统:---
油 耗 :---升/百公里
最高时速:---km/h
0-100km/h加速时间:1.5秒
·备注信息：
---
『
车辆图片』</STRONG>
<img ...阅读全文>>
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别让两厢小车跌入年轻化陷阱 文/滾滾車輪</STRONG></STRONG> 新浪汽车版权所有</STRONG> 由于近两年针对两厢小型车的市场宣传主要集中于“时尚化”、“年轻化”等关键词，于是两厢小型车的产品形象被与“时尚年轻的专属产品”简单地等同起来，悖离了原本两厢小型车诞生时“实用、实惠、经济”的基本功能和产品原则，没有遵循“市场需求、创造价值、传递价值”的战略方法，致使产品本身的基本特征正逐渐被弱化，而产品新鲜概念却在不断被强化，这一正与一负，让两厢小型车的市场受众愈发得窄小，加上政策购置税导向的影响，这个级别市场的销量与日剧下就不足为奇了。 整个车市的消费观正慢慢向务实的方向发展，1.6L三厢车型销量的增加和关注群体的聚拢，让1.6L以下和1.8L以上的车型市场份额缺乏了增长的动力。而恰好处于1.3L—1.6L之间的高端两厢小型车，在新购置税实施之后，由于相比更为大气的1.6L三厢车性价比降低，加之市场宣传的偏离而陷入年轻化陷阱，所以相较往年，已经逐渐失去了市场关注度。 截至今年4月，POLO的累计销量为28118台，同比增长仅为1.56%，而去年同期则同比下滑 |
