32:螃蟹

</STRONG>材料 ：毛蟹三只，年糕适量，葱段，姜片，面粉。

调味料 ：麻油，老抽，生抽，糖，米酒，香醋。

做法 ：毛蟹洗净切对半，接口处沾面粉。煎盘里加麻油烧热，放进姜，毛蟹（切口朝底），淋酒，上盖以弱火焖煎至熟，蟹身转红，香气四溢
</STRONG>，捞起备用。
两大匙清油烧热，放葱段爆香，加入年糕翻炒片刻，放回蟹块，所有调味料拌炒均匀，上盖稍焖至蟹味溶入年糕，加数滴香醋即可。
我的做法不加任何水份，菜式干身，讲究原味，香气逼人。喜欢较正统的上海式毛蟹炒年糕的话可以适当增加酱汁。
               

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              33：大杂烩

看这材料就知道是大补之物 ：牡蛎，鹌鹑蛋，韭菜，鸭蛋。

</STRONG>材料 ：鲜牡蛎半斤（烫飞水），鸭蛋三个，韭菜一把（切段），鹌鹑蛋数个（煎单面），紫苏，辣椒（切片），面粉。

调味料 ：盐，味精，白胡椒粉，甜辣酱。

做法 ：三个蛋打散，加四大匙面粉，四大匙清水调成糊状。加入牡蛎／韭菜／辣椒片／盐／味精／白胡椒粉拌均。锅里三大匙油烧热，倒入适
</STRONG>量面糊，摊平，以中火煎至两面酥黄即可。吃时佐以甜辣酱／紫苏。
               

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              34:海螺三吃</STRONG>

买了很多活海螺，小的做酒烹，大的片薄做酱爆，中的取肉凉拌。

</STRONG>            I。酒烹海螺

材料 ：小型海螺一斤，姜／蒜蓉，葱花，辣椒片。

调味料 ：米酒／绍兴酒各一大匙，酱油一大匙，清水两大匙。

做法 ：一大匙油烧热，放入姜／蒜蓉，葱花，辣椒片爆香，加海螺和所有调味料，上盖烧煮至汤汁收干即可。
原汁原味，鲜美！

          II。酱爆螺片

材料 ：较大的螺取肉片薄（肠，尾弃用）以少许料酒／太白粉稍腌</STRONG>
；姜／蒜片，辣椒片，甜椒片，洋葱片，草菇片。

调味料 ：桂林辣椒一大匙，蠔油半大匙，酱油半大匙，料酒一大匙。

做法 ：螺片泡温油（约２０秒）后捞起滤干，两大匙油烧热，放进姜／蒜片，辣椒片，甜椒片，洋葱片，草菇片翻炒至香味溢出，放回螺片，加所有调味料，以旺火快速拌炒均匀即可。

鲜香脆嫩，送饭下酒皆宜！

            III。凉拌辣味螺

材料 ：中型海螺烫至刚熟（约４分钟），捞起泡入冰水，待凉后取肉（肠／尾弃用）。胡箩卜丝，辣椒丝，洋葱丝，黄瓜丝。
酱料 ：韩国辣酱（Gohchu Jang)两大匙，韩国红豆酱（Ssam Jang）一大匙，醋半大匙，蜂蜜半大匙，盐少许拌均。
做法 ：将所有材料和酱料充分拌均即可。
               

               

               

               


               


               
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