Ronnie055
博客自定义分类
|
老早说要开博，磨磨蹭蹭到如今，如果再不付诸行动，之前的豪言壮语那就是戏言了。 大部分烘焙新手在烤箱、模具入手后，最迫不及待要开始做的就是戚风蛋糕了。常听到焙友嚎到，为啥我的蛋糕老发不起来，为啥我的蛋糕裂得跟东非大峡谷一样……总结一句就是，姐烤的不是蛋糕，是气疯！</STRONG> 详细步骤：</STRONG> 一、蛋黄糊：</STRONG></SPAN> 1、将糖放入水（牛奶或者果汁）中，搅拌至糖完全溶解： 2、将色拉油放入1中，用蛋抽搅拌至油水完全混合（稀米糊）状态： 3、将低粉、盐、玉米淀粉一起过筛，倒入2中，转盆用蛋抽划十字稍微搅拌至无干粉（切记不可过多搅拌，没有干粉就可以了，有颗粒不要紧）：</SPAN> </SPAN> 4、将蛋黄倒入，转盆用蛋抽划之字搅拌至光滑细腻。</SPAN> 5</SPAN>、将</SPAN>4</SPAN>放一旁静置。然后打蛋白糊。</SPAN></SPAN> 二、蛋白糊：</STRONG></SPAN> 1、用电动打蛋器将蛋白高速打至鱼眼泡 细心的读者可能会发现，这里说到放盐。盐就是方子里的量，可以放入蛋黄糊，也可以放入蛋白中一起打，按您的喜好来，这没有影响。 2、在蛋白里加几滴白醋、70g的1/3砂糖，低速打至砂糖完全溶解蛋白泡沫细腻稳定 3、这时可以加入第二次糖（余下的1/2）， 中速转高速直至打到湿性发泡（拉起打蛋头，打蛋头上蛋白糊尾长长弯弯的） 4、加入剩下的糖，低速打至干性发泡（拉起打蛋头，打蛋头上蛋白糊尾短短直直不弯的）。打好的蛋白将橡皮刮刀可以直立中间不倒，手感阻力很大，放在一旁备用。 三、烤箱预热170度。（视个人烤箱而调整，我的烤箱温度偏高，所以我是把烤箱温度定在150度，实际温度就是170度了，呵呵） 四、取三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊，用刮刀贴着盆边绕一圈抄底往上翻，切拌至均匀 （不可划圈，以免消泡） 五、取剩下的1/2的蛋白糊加入蛋黄糊，用刮刀贴着盆边绕一圈抄底往上翻，切拌至均匀 （不可划圈，以免消泡） 六、将五倒入剩余的蛋白糊里,继续翻拌均匀 七、 将六倒入活底模子，震几下装好蛋糕糊的模子消除大的气泡 八、 放入预热好的烤箱倒数第二层，170度约30分钟就可以了。（视个人烤箱而调整） 九、 出炉后立刻倒扣在烤架上，确保倒扣的蛋糕下有足够流通空气的空间。放凉后脱模。 很有必要的小提醒</STRONG>：蛋白是戚风成功的关键步骤，为了防止蛋白打过头，您在第二次加入糖后，可以将电动打蛋器的速度转为中速，第三次加入糖后，速度转为低速，勤快些提起打蛋头看看蛋白打发程度。这样也可以让打发好的蛋白更加细密，气泡少，稳定性也强。 戚风蛋糕Q&A：</STRONG> 1.Q:我可以用煮菜用的花生油或者黄油或者橄榄油代替色拉油么？</STRONG> A：实在不推荐用，虽然花生油很好找，黄油很香，橄榄油很健康，但是都难以表现出戚风蛋糕那种轻如云朵的品质，使用味道浅的油才是王道，比如玉米油、调和油都不错的（花生浓香型的油除外）。 2.Q：我不想吃那么多糖，可以减少点糖量不？</STRONG> A：蛋白糊的糖量不能减少，否则蛋白不容易打发，而且会以惊人的速度消泡。 3.Q：面粉一定要筛过么？</STRONG> A：要的。低粉是蛋白质很低很低的面粉，非常容易团结在一起，为了提高成品率，您可别偷懒，一定要筛了面粉。 4.Q：为啥蛋糕会裂大口子？</STRONG> A：蛋糕裂口子说明它在呼吸，这样才能快速均匀的让蛋糕内部受热熟透。不过，太猛的底火也会让蛋糕蓬发得非常厉害，而导致裂口成为骇人的“大峡谷”，影响蛋糕的外观，而一般家庭用烤箱不能分开调上下火的温度，我们可以在烤箱内最下面一层放入烤盘隔开底火。还有一个原因就是面糊装得太多了，一般放到模具的7分满就很OK了，太满了就会裂得比较厉害。 5.Q：蛋糕还没熟呢，表面都快焦了，怎么办？</STRONG> A：放入一小张锡纸盖住蛋糕快要焦掉的表面，不必全盖严实。放锡纸的时候注意做好防烫措施。 阅读全文>> |
|
孕26周了，该去海淀妇幼做糖筛和排畸B超，去了后才知道排畸B超要提前预约，我之前因为要上课和考试，耽误了没来，医生让我明天一早去B超处排队，跟B超处的大嫂说说好话，就说医生说到时间了，再不做就做不了了，让大嫂给加个号，第二天一早就去医院排队，好在给B超处的大嫂说了下，很痛快的就给加了个号，让10点半来。于是很高兴地先去做唐筛，之前在网上看了帖子，说是如果糖筛不过，就需要重新做痛苦的糖耐，而且以后都要挂高危产科，所以提前一个星期，我就开始尽量少吃甜食，孕妇奶粉也停了，希望能顺利通过，结果出来后是7.3，只要低于7.8都正常，不过医生说高于7.2的话30周的时候还需要复查一次。 做完唐筛就赶紧去B超处等候，坐了没多会，就叫到我了，网上说做排畸B超的时候由于有的宝宝不爱动弹，好多人都被医生打发出去溜达半个小时再回来重做，所以做排畸B超的时候，我就祈求宝宝一定要多动动，尽管等待的时候没感觉到宝宝动，但是医生也没让我出去溜达，只是有些时候拿着探头使劲摁肚子，估计还是宝宝不是很配合吧，呵呵，B超结果显示胎儿一切正常，重要的两项检查总算顺利通过了  ...阅读全文>> |
