老早说要开博，磨磨蹭蹭到如今，如果再不付诸行动，之前的豪言壮语那就是戏言了。
大部分烘焙新手在烤箱、模具入手后，最迫不及待要开始做的就是戚风蛋糕了。常听到焙友嚎到，为啥我的蛋糕老发不起来，为啥我的蛋糕裂得跟东非大峡谷一样……总结一句就是，姐烤的不是蛋糕，是气疯！</STRONG>
详细步骤：</STRONG>
一、蛋黄糊：</STRONG></SPAN>
1、将糖放入水（牛奶或者果汁）中，搅拌至糖完全溶解：

2、将色拉油放入1中，用蛋抽搅拌至油水完全混合（稀米糊）状态：

3、将低粉、盐、玉米淀粉一起过筛，倒入2中，转盆用蛋抽划十字稍微搅拌至无干粉（切记不可过多搅拌，没有干粉就可以了，有颗粒不要紧）：</SPAN>
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4、将蛋黄倒入，转盆用蛋抽划之字搅拌至光滑细腻。</SPAN>

 5</SPAN>、将</SPAN>4</SPAN>放一旁静置。然后打蛋白糊。</SPAN></SPAN>
二、蛋白糊：</STRONG></SPAN>
1、用电动打蛋器将蛋白高速打至鱼眼泡
细心的读者可能会发现，这里说到放盐。盐就是方子里的量，可以放入蛋黄糊，也可以放入蛋白中一起打，按您的喜好来，这没有影响。
2、在蛋白里加几滴白醋、70g的1/3砂糖，低速打至砂糖完全溶解蛋白泡沫细腻稳定
3、这时可以加入第二次糖（余下的1/2），
中速转高速直至打到湿性发泡（拉起打蛋头，打蛋头上蛋白糊尾长长弯弯的）

4、加入剩下的糖，低速打至干性发泡（拉起打蛋头，打蛋头上蛋白糊尾短短直直不弯的）。打好的蛋白将橡皮刮刀可以直立中间不倒，手感阻力很大，放在一旁备用。

三、烤箱预热170度。（视个人烤箱而调整，我的烤箱温度偏高，所以我是把烤箱温度定在150度，实际温度就是170度了，呵呵）
四、取三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊，用刮刀贴着盆边绕一圈抄底往上翻，切拌至均匀 （不可划圈，以免消泡）
五、取剩下的1/2的蛋白糊加入蛋黄糊，用刮刀贴着盆边绕一圈抄底往上翻，切拌至均匀 （不可划圈，以免消泡）

六、将五倒入剩余的蛋白糊里,继续翻拌均匀 
七、 将六倒入活底模子，震几下装好蛋糕糊的模子消除大的气泡 

八、 放入预热好的烤箱倒数第二层，170度约30分钟就可以了。（视个人烤箱而调整）

九、 出炉后立刻倒扣在烤架上，确保倒扣的蛋糕下有足够流通空气的空间。放凉后脱模。
很有必要的小提醒</STRONG>：蛋白是戚风成功的关键步骤，为了防止蛋白打过头，您在第二次加入糖后，可以将电动打蛋器的速度转为中速，第三次加入糖后，速度转为低速，勤快些提起打蛋头看看蛋白打发程度。这样也可以让打发好的蛋白更加细密，气泡少，稳定性也强。
 
戚风蛋糕Q&A：</STRONG>
1.Q:我可以用煮菜用的花生油或者黄油或者橄榄油代替色拉油么？</STRONG>
A：实在不推荐用，虽然花生油很好找，黄油很香，橄榄油很健康，但是都难以表现出戚风蛋糕那种轻如云朵的品质，使用味道浅的油才是王道，比如玉米油、调和油都不错的（花生浓香型的油除外）。
2.Q：我不想吃那么多糖，可以减少点糖量不？</STRONG>
A：蛋白糊的糖量不能减少，否则蛋白不容易打发，而且会以惊人的速度消泡。
3.Q：面粉一定要筛过么？</STRONG>
A：要的。低粉是蛋白质很低很低的面粉，非常容易团结在一起，为了提高成品率，您可别偷懒，一定要筛了面粉。
4.Q：为啥蛋糕会裂大口子？</STRONG>
A：蛋糕裂口子说明它在呼吸，这样才能快速均匀的让蛋糕内部受热熟透。不过，太猛的底火也会让蛋糕蓬发得非常厉害，而导致裂口成为骇人的“大峡谷”，影响蛋糕的外观，而一般家庭用烤箱不能分开调上下火的温度，我们可以在烤箱内最下面一层放入烤盘隔开底火。还有一个原因就是面糊装得太多了，一般放到模具的7分满就很OK了，太满了就会裂得比较厉害。
5.Q：蛋糕还没熟呢，表面都快焦了，怎么办？</STRONG>
A：放入一小张锡纸盖住蛋糕快要焦掉的表面，不必全盖严实。放锡纸的时候注意做好防烫措施。
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