Ronnie055
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将生咖啡豆煎焙，使咖啡豆呈现出独特的咖啡色、香味与口感。煎焙最重要的是能够将豆子的内、外侧都均匀地炒透而不过焦。咖啡的味道80%是取决于煎焙，是冲泡好喝咖啡最重要也最基本的条件。 ● 煎培的基本原则 煎培最重要的是能够将豆子的内、外侧都均匀地炒透。首先是透过火力将豆中的水分顺利地排出，此一步骤若太操之过急则会起斑点，而且味涩呛人。 咖啡的味道百分之八十是取决于煎培，因此煎培是冲泡出好喝咖啡的重要程序。 煎培的技术若好，则豆会大而膨胀、表面无皱纹、光则均称，各有其不同风味。将咖啡豆煎培出其最大极限的特色，正是煎培的最终目标。 ● 煎培的分类与阶段 咖啡豆的煎焙大致可分为轻火、中火、强火三大类，而这三种煎焙又可细分为8个阶段，如表所示。 煎焙程度 特征 使用方式 三阶段 1.light 最轻度的煎焙，无香味 检验用 轻火 2.cinnamon 一般的煎焙程度，留有强烈的酸味。豆子呈肉桂色 美西式 3.medium 中度煎焙。香醇、酸味适中 用于综合式咖啡 中火 4.high 酸中带苦 日式、欧式咖啡 中火(稍强) 5.city 苦比酸强，适合哥伦比亚的咖啡 纽约式咖啡 中火(强) 6.full city 无酸味而苦，适合冰咖啡。 中南美式 小强火 7.French 苦味强、色黑，法式煎焙法 过滤循环法式咖啡 强火(法式) 8.Italian 泛油、色黑，义式煎焙法 义式蒸汽浓缩咖啡 大强火(义式) 煎培階段 特 征 各国的喜好 三阶段 
Light
最轻度的煎培、无香味及浓度可言
试验用
轻
Cinnamon
为一般通俗的煎培程度、留有强烈的酸味。豆子成肉桂色
为美国西部人士所喜好
Medial
中度煎培。香醇、酸味可口
主要用于混合式咖啡
中度
High
酸味中和而言有苦味。适合蓝山及动马札罗等咖啡
为日本、北欧人士喜爱
中度(微深)
City
苦味较酸味为浓，适合哥伦比亚及巴西的咖啡
深受纽约人士喜爱
中度(深)
Full city
适合冲泡冰咖啡。无酸味、以苦味为主
用于冰咖啡，也为中南美人士饮用
微深度
French
苦味强劲，法国式的烘培法，色泽略带黑色
用于蒸气加压器煮的咖啡
深度(法國式)
Italian
色黑、表面泛 阅读全文>> |
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马自达汽车有限公司利用去年的洛杉矶车展来为自己的新款2010马自达3轿车版的首演做为舞台。当时，全新的马自达3带着其的"家族脸"亮相了，棱角分明的线条，时尚的造型，漂亮的车灯，这使得观众十分更期待它的掀背式车型。一个月之后的意大利波隆尼亚车展上面，这家公司又首次展出了自己的马自达3的掀背式版本。但是对于这一家族来说，马自达3还有一款类型仍在酝酿之中，并且在下一周的瑞士日内瓦国际车展上面会和大家见面。     这就是运动感十足的马自达speed（MPS），而且就在开展的前一周，官方揭示了这款车的一些信息。尽管关于这款掀背式车型的细节部分还没有什么消息，但是我们已经可以确认，车子会装备马自达的2.3升涡轮增压4汽缸汽油发动机，这一发动机和现行版本采用的品种一样。发动机的最大输出功 |
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SARA说过，你干嘛不放些中菜上来分享啊？呵呵，其实我做中菜更多呢，只是中菜比较难以拍得美观，如果刻意摆布雕凿，好像又不是我们日常的风格，加上中菜很多时候是晚上家人齐聚的时候做的，晚上拍的照片是不自然的。所以，我比较少分享中菜。 但有一些介于中菜和西菜之间的菜式，也许是中菜的原料，西餐的做法；也许是西餐的原料，中菜的做法。我也不知应该叫什么，反正看书琢磨着改良的呗！嘿嘿！例如这个香茅鸡翅。我说过我很喜欢香茅的味道，一看到香茅鸡翅，香茅猪颈肉，冬阴功之类就流口水。上次去香港买到了香茅，赶紧试试最简单的香茅鸡翅，鸡中翼用香茅腌上一天一夜，煎香淋上酱汁就行了，超简单又超美味的菜式。 至于这个，是如果买到一块上好的牛仔扒，但一个人吃又嫌多，一家人分吃又不方便的话，就做这个吧。将牛仔扒切成粗粒，用扒汁腌制过夜，茄子横切长片，抹上橄榄油和海盐，用有坑纹的平底锅煎软煎香，铺在平碟上，锅不用洗，再放点橄榄油煎香腌好的牛仔肉粒，不要煎过熟，洒上烤香的白芝麻，放在茄子片上，撒上撕碎的薄荷叶，即可。 简单的做法，原始的味道，只有橄榄油和海盐，但却更健康美味。牛仔扒变成了大家可以分享的牛仔粒，而且更细嫩入味了。不是很好吗？ |
