Ronnie055
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除了白莲蛋黄月饼，高高最喜欢的就是五仁月饼了，这款自制的“广式五仁月饼”方子来源于Candey的“月饼问题六问六答：广式五仁月饼（超详细改进篇）”。自家做的五仁馅实在又安全，高高在这里强烈推荐这款广式月饼~ 【广式五仁月饼</STRONG>】(参考分量</STRONG>：100克重的月饼12个) 配料</STRONG>： 饼皮</STRONG>：低筋面粉220克，糖浆150克，枧水4克，油50克，小苏打1克，盐1克 五仁馅</STRONG>：熟花生60克， 熟瓜子40克，熟白芝麻40克，熟核桃40克，熟黑芝麻40克，白砂糖120克，麦芽糖70克，熟粉（50%面粉和50％糯米粉）200克，熟油50克，凉开水90克 表面刷夜</STRONG>：蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀） 烤焙</STRONG>：上下火，180度，预热，烤箱中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可 做法</STRONG>： 1、转化糖浆中加入碱水，搅打均匀．再加入油，搅打乳化均匀后，加入小苏打，盐，搅拌均匀，最后筛入低粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛2小时以上 2、面粉和糯米粉以1：1的比例放入干锅，小火慢慢炒熟（时间较长，要有耐心），炒至微微偏黄即可关火（不必炒太黄，那就成炒面了），晾凉后备用 3、各种果仁提前剥好，烤熟，能去皮的去皮，一起放入保鲜袋中，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃） 4、将擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麦芽糖，熟面粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可 5、将松弛好的饼皮分成33克／个，揉圆．五仁馅分成67克／个，团成圆形 6、取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯 7、将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在案板上 8、用月饼模子扣住生坯，均匀用力压下 9、抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好的烤盘 10、烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可 11、月饼凉透后，放入密封盒，密封回油2-3天后食用更好． 月饼回油以后的剖面图~ 完美的包装不能少~ 阅读全文>> |
今早7:30分起床，脸还没有洗就急着为午餐作准备！怀着既紧张又兴奋的心情做我人生第一次做的春卷！没有依照任何食谱，我跟着我的感觉走 午餐我准备了煎饺子，炸春卷，（密至酱汁)水煮芋头，当然还有月饼和一些应节的水果。沉甸甸的一大带拎到老公爸妈家。团圆的节日应当和亲人一起过，我的父母不在我身旁使我感觉缺少了一些最重要的东西。不过奶奶和老爷真的很欣赏我的“杰作”嘻嘻。尤其是煎饺子和炸春卷，他们说我是"good
cook"!感觉我的脸突然红了起来...呵呵，然后我们还给邻居稍去鲜炸的春卷...虽然准备的功夫挺多，挺繁琐的，但能够和别人分享美味是一件非常愉快的事！
现在把我的DIY春卷食谱记录下来吧：
材料：银芽，水发冬菇，红萝卜，洋葱，粉丝,
葱丝，慈姑，猪肉丝，大虾。
调料：馄饨粉，生抽，麻油，糖，生粉水
馅料做法</STRONG>：
1）红萝卜，洋葱，慈姑，水发冬菇切
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