除了白莲蛋黄月饼，高高最喜欢的就是五仁月饼了，这款自制的“广式五仁月饼”方子来源于Candey的“月饼问题六问六答：广式五仁月饼（超详细改进篇）”。自家做的五仁馅实在又安全，高高在这里强烈推荐这款广式月饼~
 

【广式五仁月饼</STRONG>】(参考分量</STRONG>：100克重的月饼12个)
配料</STRONG>：
饼皮</STRONG>：低筋面粉220克，糖浆150克，枧水4克，油50克，小苏打1克，盐1克
五仁馅</STRONG>：熟花生60克，　熟瓜子40克，熟白芝麻40克，熟核桃40克，熟黑芝麻40克，白砂糖120克，麦芽糖70克，熟粉（50%面粉和50％糯米粉）200克，熟油50克，凉开水90克
表面刷夜</STRONG>：蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀）
烤焙</STRONG>：上下火，180度，预热，烤箱中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可
做法</STRONG>：
 
1、转化糖浆中加入碱水，搅打均匀．再加入油，搅打乳化均匀后，加入小苏打，盐，搅拌均匀，最后筛入低粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛2小时以上
2、面粉和糯米粉以1：1的比例放入干锅，小火慢慢炒熟（时间较长，要有耐心），炒至微微偏黄即可关火（不必炒太黄，那就成炒面了），晾凉后备用
3、各种果仁提前剥好，烤熟，能去皮的去皮，一起放入保鲜袋中，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）
4、将擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麦芽糖，熟面粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可
5、将松弛好的饼皮分成33克／个，揉圆．五仁馅分成67克／个，团成圆形
6、取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯
7、将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在案板上
8、用月饼模子扣住生坯，均匀用力压下
9、抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好的烤盘
10、烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可
11、月饼凉透后，放入密封盒，密封回油2-3天后食用更好．
 

           月饼回油以后的剖面图~
 

           完美的包装不能少~
 
 
 阅读全文>>