格格</SPAN>与小弟夫妇到山上游玩归来，就去超市买食材，商量着这几天吃些啥。格格</SPAN>『牛气冲天』地发话：想吃什么，想学什么，只管说——无论中餐西餐，麺点菜肴，你们说得出，我就做得出。而且保证工艺简单，味道正宗！</SPAN>
于是买了鱼肉蔬果，调料面粉等等。本来打算表演『芝麻大饼』的，回家一看，昨天餐馆带回来的剩菜</SPAN>还不少，不吃可惜，而且占据着冰箱的有效空间，于是临时改变主意，先把剩菜</SPAN>解决了，明天再做新鲜食物。剩菜中有虾球和海鲜煲，还有一大盒白饭（是我坚持要他们带回家的）。冰箱里还有一包肉末和两根茄子</SPAN>。于是设定今晚的食谱就是：</SPAN>
扬州狮子头</SPAN>、糖醋茄丝、上海菜饭</SPAN>、什锦海鲜汤</SPAN></SPAN>。</SPAN></STRONG>
格格</SPAN>一向主张：每顿做的菜肴不可太多，营养搭配，当顿吃完，不留剩菜。所以咱仨今天就吃这些，不求花哨。这里涉及到两样技术：1）如何将剩菜变佳肴</SPAN>；2）如何做好吃又健康的狮子头。小雁听了十分雀跃。她是个对烹饪很有兴趣和心得的主妇，格格</SPAN>讲的正是她想知道的 (*^__^*) 。</SPAN>
做饭想省事，时间配伍最为重要：先做什么，后做什么要心中有数，才可能做得又快又好。这些菜中，狮子头的焖烧颇需要功夫，所以就先做，让它慢慢炖着，再做其它菜肴。扬州狮子头名满天下，格格年轻时刚好在扬州谋生，学到了这一绝技，后来又不断改进变化。最大的改进就是：以茄子</SPAN>或冬瓜代替肥肉</SPAN></STRONG>。这样做出来的狮子头酥软，入口即化却不肥不腻。（制作方法见附录）</SPAN>
剩饭其实是好东西，用来做炒饭和菜饭口感绝佳，比用新鲜饭要好得多。上海人都怀恋上海菜饭，自己做起来却不易：传统的菜饭都是炒好的青菜与生米一起下锅焖煮，火候与水量都难拿捏，常常会夹生。而且那焖出来的菜饭，菜色黄烂，从营养学和美学角度看，都是败笔。格格对菜饭也做了彻底的改造，简单易做，而且比传统菜饭要好吃得多。（制作方法见附录）</SPAN>
餐馆里带回来的剩菜，色香味俱失，切莫强迫自己勉强吞食。不妨将有用的食材挑出来，剩下的杂菜汤水就扔了吧。格格从剩菜里挑出虾球、鱼片、鱿鱼、笋片等，将它们改切成薄片。用汤碗量大半碗凉水（三人份），入锅煮滚，加入蔬菜丝、葱姜调料；再将切好的海鲜片倒入，汤滚后勾薄芡。关火。将一只打散的蛋清徐徐倒入汤锅，搅拌，蛋花立即变成云絮状。此时起锅，撒些香菜、麻油、胡椒粉。一碗好吃又亮丽的海鲜汤</SPAN>就浴火重生了。</SPAN>
菜饭做好；茄丝炒好；海鲜汤出锅；这时狮子头也焖好了。全部菜肴从动手做到上桌，只花了40分钟。而且料理台及厨具都随手清洗好了。看看，做饭是不是一种轻松愉快的事儿呀？！</SPAN>
 
<st 阅读全文>>