一粒潮州牛丸就是这样炼成的 更多资讯：</STRONG>http://www.leshuai.net/cn/news/</STRONG></SPAN></SPAN>
] 上图：手打牛肉丸粉      称赞一粒牛肉丸，用得最多最贴切的形容词是什么？答曰：“弹牙”。但“弹牙”要到一个什么程度？星爷在《食神》里面用牛肉丸来打乒乓球的场景，让人对一粒神乎其技的弹牙牛肉丸充满了向往。 
 
    靓牛肉丸一定要“够弹、够劲、够香”，可以达到这个标准的大概就只有著名的“潮州手打牛肉丸”。在广利路就有一间专营潮式美食的连锁店———金潮香火锅店新近开张，凭着小小一粒牛肉丸吸引了不少潮式美食的老饕。细问之下才知，原来这里有潮州地区烹调大赛唯一一位牛肉丸金奖得主郑师傅坐镇。
上图：加入鱼末、白肉粒等拌匀，用手使劲搅挞到肉酱粘手不掉下为止
上图：捶打牛肉要用特制的方形铁棒     一字记之曰：“打”！</STRONG> 　　据郑师傅介绍，做靓的潮州牛肉丸，首先当然要选靓牛肉，用潮汕地区的黄牛最好，因为潮汕牛在盐碱地生活，营养价值高，肉质特别细腻。而做丸的肉，必须是每日新鲜运抵广州的牛腿肉。 阅读全文>>