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厨房考勤制度
来源：名厨网 发布时间：2009-03-21 08:19:59 作者：马宏贵 浏览：73
厨房考勤制度 1、 厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。 2、 穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。 3、 根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。 4、 上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。 5、 因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。 6、 需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。 7、 根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。 8、 婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。 9、 本制度适用于厨政部的所有员工。 二、厨房着装制度 1、 上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。 2、 上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 3、 工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。 4、 工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。 5、 必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。 6、 违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。 三、厨房卫生管理制度 1、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2、 地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 3、 定期清洗抽油烟设备。 4、 工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 5、 食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。 6、 食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。 7、 凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、 调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、 应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。 10 员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。 12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。 13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。 14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。 15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。 四 食品原料管理与验收制度 1、 根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。 2、 高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。 3、 未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。 4、 不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。 5、 不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。 6、 不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。 7、 严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。 8、 验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不 阅读全文>> |
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马宏贵，安徽人，国家高级烹调师
中国烹饪协会会员 中国大厨会员
北京名厨 六安高级大厨
湖南百位明星厨师 湖南优秀外来厨师 1997年随父亲来北京打工，做过装修，跑过业务员，但最后还是进入厨房做了一名专业厨师，1997年9月进入中国海关总署国海宾馆厨房正式入厨，曾得到广东名厨李启森，四川名厨李明勒的指教！ 2001年随香港名厨陈晓强在大同为阿毛鲍鱼举行了盛大的开业庆典，后阿毛鲍鱼一直是大同地区的最高档生意最稳定的一家高档会所，得到大同地区的同行一致好评！ 2002年随粤菜名厨陈乃雄一起接手北辰集团下属金冠大酒店的厨房，曾接待过韩国艺人HOT和韩国政要朴金杨先生得到好评！ 2005年受到北京圣世苑温泉大酒店总经理张长海先生的邀请进入北京圣世苑温泉大酒店任重要职位，曾多次接待卫生部和北京市委等国家多位领导人，给酒店带来极好的效益，也使北京圣世苑温泉大酒店在延庆地区乃至北京地区一时名声大噪，也成功推出当年北京最叫好的名菜畅销菜（鹅肝焗杏鲍菇，杏鲍菇炒牛爽肉，和木瓜小炒皇等） 附带介绍一下：北京圣世苑温泉大酒店，即北京市药监局培训中心，坐落于京郊夏都延 |
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今天，小雷爸爸跟几个朋友去陕西旅游，要五天后才回来，真的有点不舍得，几天不见喔，小雷也一定很想小雷爸爸呢。有时不喜欢小雷爸爸跟他那几个朋友去旅游是有原因的，一是不想他那几天朋友带坏他，二是他跟朋友去过的地方以后一定不会再跟我去的了，三是我总想粘着小雷爸爸，小雷爸爸去到哪里我都想跟着。 祝小雷爸爸旅途愉快、一路顺风吧，要天天想着小雷和小雷妈咪喔！ |
