Jean901
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友人要来家中做客，提出两点要求：一、坚决不去酒店、餐厅就餐，要在家里用膳，便于哥们、姐们无休止的侃山聊天；二、强烈要求品尝女主人做的酱牛肉，最好现场吃完，走时还可以再打个包，哈哈。 俺值得炫耀的几个拿手菜，确实是朋友们百吃不厌的，其中广而告之的当属“酱牛肉”。现在，一般朋友来，俺们通常是在居家附近的餐厅招待一下，省时省力。只有至亲好友，铁哥们铁姐们来，俺才会亲自下厨，费时费劲的弄几样菜，让他们一醉方休。 这两年，也有不少朋友向俺讨这酱牛肉的制作‘秘方’，不过做出来总是说跟俺做的味道不一样。其实，佐料都是一样的，只是烹制时的心情不一样，火候不一样，味道就不一样。俺的体会是：做饭做菜，就是做的一种心情。当你对生活充满愉悦，对亲人充满体贴和关爱，这饭菜便会荡漾着诱人的香，让人品味不尽。 好啦，闲话少叙，说一说酱牛肉的秘方。这道菜可是功夫菜，要花时间和心力哦。 一、牛腱子，最好是牛的前腱子，花筋多，易切片，好吃又好看。俺去家乐福超市买的这些是牛后腱子，大概是过节供不应求，没有前腱子。 二、将生肉放入凉水浸泡两小时以上，把血水泡洗干净。这期间，视肉质的情况，可淘洗数遍。俺通常把看上去怎么也洗不干净的‘筋头马脑’直接切下来扔掉。 三、根据个人口味，配佐料适量。葱、姜、花椒、大料（八角）、肉寇、香叶、辣椒、胡椒粒（或粉）、糖适量（冰糖、砂糖、绵白糖均可）、黄酒适量（不是料酒哦）、生抽少量、盐适量（不要一次放足，分两次放。入锅时放一些，五分熟时再放一些）、干黄酱适量。 在这里要特别说明的是，酱牛肉不是用酱油炖牛肉，而是用干黄酱和牛肉一起酱制，俺常用的干黄酱是北京‘六必居’的，或‘天源酱园’的。喜欢颜色深重时，可在酱肉至五分熟时加入适量的老抽酱油提色。喜欢味道厚重时，可以再放些丁香、桂皮（一定要少）提味。 四、酱制时，生肉要温水下锅，如果还有血沫，要撇出。我通常的做法是，先做一锅水，把肉过水焯一下，去血沫。再另外做好一锅热水酱肉，这样比较麻烦，但看着很干净。照片上的肉汤呈褐色，是干黄酱炖制出的颜色，因锅正在沸腾，光线也不好，拍照的效果、色泽不好。 五、酱制期间要适当搅拌翻滚一下，避免汤稠糊锅。特别提醒，水要一次放够，不要中间加水加汤。万不得已时，也要加开水，万万不可加冷水。 六、酱制汤稠色红时，用筷子能一下把肉扎透，就可以了。 七、捞出放凉，最好不要马上吃，即便放凉了，也不好切片。我通常将它们分小包装（一定要用保鲜膜包装好哦，否则串味了就不好吃了），速冻到冰箱里，要吃时，提前拿出到冷藏化冻，这样好切片，好吃、好看。可以一次买五斤生肉酱制，放在冰箱里慢慢吃。 这盘肉就是刚出锅不久，放凉后切的，看上去切片不利落，发粘。如果冻一下再切，就好看了。为了发博文用照片，所以只好这样了。(也忘了放个绿色的装饰叶子) 再配上几瓶好酒下菜，美死了！ 阅读全文>> |
| 各县（区）旅游局，星级饭店： 为引导星级饭店规范发展，提升星级饭店行业素质，根据辽旅星评字[2009]3号《关于开展2009年度旅游星级饭店复核工作的通知》文件的要求，结合我市实际，市星评委研究决定，于2009年8月15日至9月25日，在全市开展2009年度星级饭店复核工作。现将有关事项通知如下：</SPAN> 一、复核的依据、范围及方式 (一)复核依据：本次复核依据国家标准《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308-2003）和旅游行业标准《星级饭店访查规范》（LB/T006-2006）进行。</SPAN> （二）复核范围：本次复核对象为全市2008年12月31日前评定的所有旅游星级饭店。</SPAN> （三）复核方式：2008年底以前评定的星级饭店的年度复核工作采取饭店自查、星评委复核检查相结合的方式，星级评定满三年的星级饭店由省、市星评委进行重点检查。对星级评定满五年的星级饭店由省、市星评委采取评定性复核。</SPAN> 二、复核工作安排 （一）年度复核：年度复核由各星级饭店内审员负责。内审员要依照标准检查所在饭店的星级达标情况，就存在问题进行及时整改，并于2009年9月1日前将复核结果以书面形式报告市星评委；填写《2009年度旅游星级饭店复核表》 |
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申报5A/4A级旅游景区问答 一、申报文本材料如何准备？ 按评分标准细则一：服务质量与环境质量评分细则中八个方面准备，每一部分可配一些图片，文本印刷不要追求豪华，印成合订本（1-2）即可： 1、旅游交通 2、游览 3、旅游安全 4、卫生 5、邮电服务 6、旅游购物 7、综合管理 8、资源和环境的保护 二、申报材料要不要电子文本？ 1、上报给省旅游局的评分表等材料要电子文本或发邮件； 2、申报文本材料除印刷外，请刻几张盘子备用或有电子版。 三、要不要制作创建宣传片？ 有条件的景区可把创建过程按细则一的八个方面拍成一个5分钟左右的宣传片。创3A景区一般不用。 四、设置电脑触摸屏的要求 电脑触摸屏旅游信息查询系统参考内容： 1、首页以本市旅游地图为背景，四周显示旅游“六要素”“食、住、行、游、购、娱”提示字样。 2、各项设置内容可参考以下项目： 食：地方餐饮特色，徽菜名店，特色餐馆，民族餐馆，快餐店； 住：五星级宾馆 四星级宾馆，三星级宾馆，二星级宾馆，社会旅馆，家庭旅馆，住宿知识； 行：区位交通优势，火车站，长途汽车站，市内公交 |
