鸡丝南瓜手擀面

原料：南瓜泥95克，面粉200克，盐2克，鸡腿1只，黄瓜

辅料：葱姜，花椒，八角，料酒各适量，

芝麻酱汁儿：芝麻酱，麻油，白醋，盐适量，李锦记豉油，味精，凉开水适量

做法：1.  南瓜去皮去瓤切薄块, 微波炉高火叮6分钟， 取出放凉制成南瓜泥.
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2009-8-11 23:33
2.  面粉中加入少许盐混合均匀，再加入南瓜泥,搅拌至碎片状时，下手揉成粗糙的面团, 再取出在案板上反复揉匀揉透, 扣上面盆饧面．中间隔十几分钟取出反复揉一下再饧，多揉多饧可以使面更筋道.
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3.  将饧好的面团擀开成均匀的薄面皮, 铺撒面粉防粘, 叠起, 用利刀切成粗细均匀的面条.
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4.  将鸡腿洗净后放入锅中，加入没过的水，大火烧开后，撇干净浮沫，加入葱段，姜片，花椒，八角，料酒，适量盐，转小火煮10-15分钟，用筷子可轻易穿过，并且没有血水渗出即熟了．取出鸡腿，用手撕成丝儿．黄瓜洗净，切丝儿．
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5.  取一个干净碗，加入芝麻酱，先用麻油顺一个方向轻轻搅合泄开成细滑的状态，再调入豉油，白醋，味精，盐（根据口味），糖，继续顺一个方向搅拌，边搅拌边加入凉开水，调成可以拌面的稀汁儿．
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6.  将煮鸡腿的汤捞净杂质，大火烧开，下入南瓜面，煮沸后捞出一根咬开看看横切面没有白芯即可关火．

7.  捞出面条，放入冷水过凉，再捞出装入碗中．
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