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令嗜肉者垂涎的招牌菜——红烧排骨

8/21/2009 5:42:00 PM [美食-旅游]

氧气是一个无肉不欢的家伙，为了抓住他的胃，氧太平时没少在肉食类的美食上下功夫。又是周末了，昨天我就想好了今天为他做红烧排骨，虽然我从来没有做过这道菜，但自从上次请了七个朋友来家吃饭，发现现在胆子越来越大，只要给我食谱，啥菜都有信心做好。本想在氧气下班前给他一个惊喜的，可他每次都爱打听今天吃啥好吃的，忍不住就告诉他了，在电话里他那个兴奋劲就别提了:”哦，天那，竟然吃红烧排骨耶，今天是啥好日子呀？”听着语气还以为我天天虐待他，不给他好吃的呢！其实是我在美食上比较随性，习惯了家常小炒对付他，像这样看着食谱做的肉食，对氧气来说，是非常正式而难得的。

为了不让他失望，只有越发认真对待这道菜了，每一步骤都不敢大意，其实做出来才发现真的好简单呀。原来这样的美食在我眼里是不可企及的，看那色泽就觉得特别需要功力的，春天说她是业余九段的煮妇，那我充其量只有一级，当然是业余类的。不是自贬，而事实上的确如此，在厨艺上我需要学习的太多太多了。好在现在的我已经有点点小自信了，自然什么都敢去尝试一番。

这道菜真的能让一切嗜肉者垂涎三尺，至少我看咱家的氧气就难以抵御这道美食的诱惑。看到这道菜，还没进门就大呼小叫起来，说在屋外就闻到香味了，这也忒夸张了吧：）看到桌上的排骨，他有点不敢相信是我做的，忙问：“老婆，这是你做的呀？天那，你太有才了，我太爱你了~”天那，至于那么激动嘛，不就是一道家常小菜嘛，爱吃红烧排骨就说嘛，没什么大不了的。

真想把饭桌上氧气的吃相给拍下来，那样子像是个孩子在节日里吃到了最好吃的菜。边吃边夸我，这氧太哪能承受如此糖衣炮弹的攻击呀，笑眯眯地安排好下周的红烧排骨。氧气说这道菜绝对招牌，以后来客人就上这道菜，绝对让人刮目相看。氧太也乐开了花，没想到自己也有招牌菜了，继续加油哦！

为了抓住你家男人的胃，你也来尝试做这道菜吧，非常简单易学，“零失败”哦~
做法如下：
第一步： 排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节，姜块（拍破），酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），料酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。
第二步;炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，（还没完！）继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫（别急还没完！），继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上。
第三步：高压锅炖。在高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，关盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。 高压锅闭火后冷水冲阀压力退后，开盖捞出葱节姜块花椒八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。无高压锅的就多煮一会，多放水，开大火，电炉子的就只有慢慢炖了.。
注：
炒糖一定用小火并不端翻搅，否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。
试一下就知道多简单了，要知道这可是业余一段的煮妇做出来的美食呀，你可以做得更美味：）
亲们周末愉快：）最近忙着学习英文，每次上来都有时间限制，发现又有好多的评论没来得及回复，对不起了，希望大家能够谅解：）有时间一定一一回复，谢谢大家一直这么支持并鼓励我，感动在心：）

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