爱你没商量----重庆火锅 (#46) 2005-11-23 19:07:12 身为重庆人，吹吃喝吹到天黑，还没碰到火锅边边，硬是该挨板子，祖宗都要急得跳出来。
一城一火炉，聚山为锅，舀江为汤，天上飞的地上跑的水里游的土里长的，没有不敢扔锅里烫的，这种狂野霸气哪个敢跟火锅相比？
妇孺老少，一年四季，吊起盐水瓶，揣着救心丸，搅起火锅汤比长江还长，比嘉陵水还急。火锅在山城的地位绝对天皇地尊，比市长名响，比美女火爆。重庆人你要冲壳子没喝过一滴奶就长大了，有人信；要敢说没尝过一口火锅，那才笑掉大牙。

我的启蒙火锅是家里的那口双耳铁炒锅。街上火锅店连店，店里火锅汤连汤。口水兜不住两腿迈不开的，屁股一顺坐下来，店小二拧大火，扔把干海椒，打去浮沫，七碗八碟摆开就烫。一拨过足瘾，捞起残渣，老汤不换，诱下一拨馋狗儿进来。早期火锅店都标榜汤底成年累月不换，味道越熬越巴适。
妈老汉坚决不准我们涉足，想想不晓得多少臭嘴烫过，再馋也没得勇气。更传言放了鸦片罂粟壳骗人上瘾，不吃睡不着。

老妈终于学会熬汤底，家庭火锅开张。灶头摆满花椒海椒，豆瓣豆豉，醪糟冰糖，葱姜肉蔻，甘草橘皮，煎得满屋飘香。肠子都被吊到喉咙，赶快帮着切肉摘菜擂蒜，摆碗上碟。老妈不紧不慢掺锅骨头汤，说还得慢熬个把小时。天！那一刻好比宣判无期徒刑，要等牢底坐穿。
 头一回摸经验，妈老汉不敢甩手大干，只备了堆毛毛菜，豆芽，冬瓜，红苕粉，藤藤菜，腰花，午餐肉，肉丸。生上烤火炉子，炼钢焦炭，一炉红半天。
万事俱备只等揭盖，一家人小竹椅围炉转，嘴刚 阅读全文>>