您对面粉增白剂了解多少?</STRONG></SPAN>
 
时常听到有人说，如今的馒头吃不出个麦香味儿。的确，除了农村还自己磨面做馒头外，城市里吃的面粉都是面粉加工厂生产出来的。而市里自己做馒头吃的家庭也不多了，大多买现成的馒头。经过了面粉厂和馒头厂两道环节后，馒头就变得没有麦香味了。那么，到底香味哪里去了？</SPAN>
     
面粉是怎么加工出来的?</STRONG>
 
习惯上的面粉被分为四类：特一粉即富强粉，特二粉即精##、标准粉和全麦粉。另外还有适合特殊要求的如面包粉、饺子粉、面条粉等。目前市场上出售较多的是特一粉、特二粉和饺子粉，标准粉一般用于做烙饼之类。全麦粉则很少生产。
农村的面粉加工机器一般只能加工标准粉，直接装袋使用。蒸出来的馒头是稍稍发黄的。自己吃可以，但拿到市场上却不受欢迎。
大型面粉加工厂利用现代化的机器设备，一条流水线下来，可以生产许多种面粉。由于每一批小麦的出粉率和品质不同，所以，这些面粉被放到一个个的“仓库”里，等待检测。要是白度数据不够就增白，筋道数据不够就增筋。等所有的数据都达到标准，再打包上市。
     
面粉的白是怎样增出来的?</STRONG>
     
我国由于受人口的限制，最早是重视小麦的产量，但小麦的品种不是很好，所以无论南方和北方的小麦，加工出来的面粉一般都达不到国家特一和特二的要求。所以，增白是必须的。
一般来说，面粉的增白有两种可能，一是增加优质小麦的比例，比如用70％的国产小麦和30％的进口小麦生产出来的面粉混合来达到国家特一或特二粉标准。我国每年都要进口许多优质小麦，目的就是为了用优质小麦生产的面粉来调剂国产面粉的白度和筋道度。二是使用能够起增白效果的添加剂———增白剂。所以大型的面粉加工厂都有一个必不可少的工序———配粉。
     
面粉增白剂是什么?</STRONG>
     
国家食品卫生监督检验所教授、食品添加剂协会秘书长陈尧君介绍说：增白剂的化学名字叫过氧化苯甲酰，是添加剂的一种。国家对于它的用量标准是每公斤面粉里最多允许加0．06克的增白剂。1996年，我国颁布了关于食品添加剂的2760号规定。此后，陆续对添加剂的种类进行了增加。我们了解最多的也许是防腐剂。许多的饼干、糕点或者饮料广告中都声称自己的产品不含防腐剂。但陈教授指出，防腐剂不是不好，而是有个量的问题。
面粉加工厂的一位技术人员介绍：目前我国所使用的增白剂主要有两种，一是进口的，每吨大约2．8—3．1万元；二是国产的，每吨大约2．3万元。同样的面粉，在使用了增白剂后，白度能够提高4倍。
     
增白剂有没有副作用?</STRONG>
   
在国家允许的范围内的增白剂会被水溶 阅读全文>>