家 庭 “泡 菜”</STRONG>
            
    夏天到了，说说泡菜吧！
    在清袁枚《随园食单·时节须知》里有这么一句话“当三伏天而得冬腌菜，贱物也，而竟成至宝矣。”就想到了泡菜。韩国的泡菜世界有名（大概是韩剧的广告效应吧），据记在，我国远在一千四百多年前泡制蔬菜的技术就已经比较完善了。国外也有泡菜始于中国之说，呵呵，“据说啊”。其实我国家庭制作泡菜，在有的省份（比如四川），可以说几乎家家都做，人人爱吃。不少家庭泡菜盐水世代相传，泡菜芳香脆嫩，色彩鲜艳，大概爱的就是酸甜苦辣吧。   
    家庭泡菜与专业泡菜是不一样的，在这里说说家庭泡菜吧！家庭制作的泡菜是讲究简单实惠，方便食用，有什么就泡什么，一个泡菜坛子装“乾坤”！
    挑选泡菜坛子：</STRONG>
    泡菜坛以选火候老、釉子好、无裂纹、无沙眼、美观的为佳。当然，玻璃罐、搪瓷盆、瓦缽等都可以用来泡菜了，特别是玻璃坛坛，大家都比较喜爱，好看呗！。
    泡菜水的调制：</STRONG>
  </STRONG>  方法（一）
    1.冷一盆凉开水（冷透），切一个洋葱或甘蔗一节；
    2.所需调料：食盐、白酒、料酒、红糖（或白糖）、醪糟汁、干辣椒、八角、草果、花椒、桂皮；
    3.把所有调料和洋葱放入泡菜坛（食盐适量，其它调料的少许），倒入凉开水加盖密封三天左右即成。
    方法（二）
    找他人要一份现成的老泡菜水加少许冷开水、调料就可以直接泡制蔬菜原料（比较简单些）。
    泡菜的主要原料：</STRONG>
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    1.根菜类：白萝卜、胡萝卜等；
    2.茎菜类：苤蓝、蒜苔、莴笋、藕、洋葱、生姜、茭白、百合、青菜头、
    3.叶菜类：青菜、大白菜、紫包菜、瓢儿菜等；
    4.花菜类：花椰菜、西兰花等；
    5.果蔬类：辣椒、茄子、苦瓜、佛手瓜、黄瓜等。
            
               
              
    菜例  泡青、红辣椒的制作过程：</STRONG>
    1.辣椒洗净后剪去茎柄，对切两半后凉干表面的水分；
    2.把青、红辣椒放入调制好的泡菜水中，加食盐、料酒、白糖盖上坛盖，掺足坛沿水，约泡3天即可；
    泡椒的吃法：</STRONG>
    a.切丁加香油拌着吃；b.与其它泡菜一起炒着吃；c.泡椒炒肉；d.做“鱼香肉丝”配料。
    注意事项：</STRONG>
    1.做好泡菜坛的卫生，勤换坛沿水；
    2.每次蔬菜入坛要加食盐、白糖、料酒，香料添加和替换间隔的时间要长些；
    3.蔬菜入坛要留一定的空隙，以备盐水热涨；
    4.泡菜水必须淹过所泡的原料，以免原料氧化变质；
    5.掌握泡菜的时间不要过长或过短，否则口感就差些；
    6.蔬菜日晒要根据不同的菜灵活掌握，萝卜、豇豆等要多晒会儿，而叶菜则晾干水分即可；
    7.泡菜坛不要粘油，以免变质。
  早餐一碗小米稀饭，一个白面馒头就着一碟泡菜，还有谁会说没有食欲呢？
           
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