Frank0312
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我所珍藏的《国宴菜单》 (之一) （旧文重发） 在我的“收藏品”中，有两份二十世纪六、七十年代的《国宴菜单》。 国宴，是国家元首或政府首脑为招待国宾、其它贵宾或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。由此可见国宴有狭义和广义两种含义。 所谓狭义，是指我国国家领导人或政府，招待某位外国的国家元首、政府首脑、重要贵宾所举办的宴会。 所谓广义，是指每年国庆节的前一天（9月30日）晚上，由国家主要领导人（一般是国务院总理）为庆祝中华人民共和国成立ＸＸ周年或重要节日、庆典，在北京人民大会堂宴会厅以国家名义举行宴会（这里的宴会厅能同时容纳5000 人），招待各界人士。大致包括：各国外交使节和夫人、国家党政军机关部门负责人、各民主党派负责人、民族宗教人士、群众团体、劳动英模等。 在1966年至1970年“文革”期间，我奉命从海军调到国务院第六机械工业部担任“军管会”副主任、主任一职。因而有幸参加过四、五次文革期间在人民大会堂举行的国庆节国宴。 </STRONG> </STRONG> 1969年建国二十周年国庆招待会请柬封面</STRONG> (国宴请柬为黄颜色。为防止不正当利用添加水印覆盖)</STRONG> 1969年建国二十周年国庆招待会请柬邀请函</STRONG> </STRONG> </STRONG> </STRONG> 1969年建国二十周年国庆招待会请柬注意事项，</STRONG> 在1984年和1999年中华人民共和国成立35周年和50周年时，我也参加过两次改革开放时代的国庆节国宴。 可惜的是，由于国宴每桌只有一份菜单，大家都想收藏，我只得到两份并珍藏至今（其中还有一份是从别的餐桌上得到的）。现在拿出来和大家共同欣赏。 由于国宴的准备和举行牵扯到若干问题，本篇只介绍1969年国庆节国宴菜单和国宴食品选料、菜式制作、酒水类等。下期再介绍1970年国庆节国宴菜单和国宴服务过程、国宴用的餐具以及国宴相关礼仪等。 1969年国庆节的国宴菜单影印件如下： </STRONG> 1969年建国二十周年国庆招待会菜单</STRONG> 从中可以看到，如果分成热菜和冷拼两类，热菜有三道，分别是：酱鸭、陈皮鸡、盐水大虾。冷拼有五道，分别是：叉烧肉、酱牛肉、虎皮鸡蛋、花生米、酸甜藕片。 点心三道：月饼、蛋糕排、小面包。 水果一道：哈密瓜。 酒水在菜单上没有注明，但在上世纪六七十年代，白酒以茅台酒为主，还有红酒、黄酒、青岛啤酒、五星啤酒、青岛崂山矿泉水。随着时代发展，天津干白葡萄酒、可口可乐、燕京啤酒、北京啤酒、橙宝、王朝葡萄酒、椰子汁、碧云洞矿泉水、浙江龙井茶等目前也已经成为国宴指定产品。 国宴的选料： 据史料记载，国宴的选料非常严格，鱼肉海鲜等直接从产地运来，菜是定点特供，用料也很讲究。 </STRONG> 酱鸭</STRONG> 如油菜，可称为大路菜，但选用时则要选三寸半高，叶绿肉厚的，去掉菜帮留三叶嫩心，再将根部削尖，插上胡萝卜条。 菜点原料的选用，许多都是食中珍品 。 燕窝要用泰国的宫燕，鱼翅要用南海产的一级鱼翅，大连的鲍鱼，山东的对虾、加吉鱼，张家口外的绵羊，福建的龙虾，镇江的鲥鱼，乐陵的金丝小枣等。鲥鱼要端午节前后捕捞的，桂鱼要桃花盛开时节捕捞的，就是萝卜也需要霜降以后的。烹饪用的原料，只有在质量最佳期使用，才能保证烹调出高质量的菜肴。 中国国宴烹制须非常精细，炖、烧、煮、蒸、炸、溜、焖、爆、扒一应俱全，加上近几年来，还借鉴吸收了西餐的烹调技法，使烹调手段更加多样化。 </STRONG> 陈皮鸡</STRONG> 比如“枸杞炖牛肉”，要用未成年的仔菜牛，选其五花肉，剔净肋条以外的肉只用肋骨肉改成大小一致的方块，再配上大块成年牛的臀肉及牛骨，放入甘肃产的大枸杞子，用小火慢炖。炖烂后捡出成年牛肉及牛骨，这样制成的“枸杞炖牛肉”，汤汁清澈香醇，牛肉酥烂，口感软滑。 据介绍，美国总统布什和里根都钟爱的“佛跳墙”，至少得在火上熬上三天三夜。 </STRONG> 盐水“小”虾</STRONG> 订制国宴菜谱时，应尽可能全面了解中外宾客的生活习惯与忌讳，口味嗜好以及年龄、身体状况；再一个要了解宴会的规模，要兼顾季节、气候、食品原料、营养等诸因素，夏天以清淡、冬季以荤为主。 叉烧肉</STRONG> 中国国宴的菜，汇集了全中国各地的地方菜系，经几代厨师们精心整理、改良、提炼而成，被称为“堂菜 ”，主要以“淮阳菜”为主；以清淡软烂为主，嫩滑、酥脆、香醇；以咸为主，较温和的刺激味为辅。所以，在国宴上一般不会“吃香的，喝辣的”。 据说，这种烹调风格适应性很强，基本可以满足中外大多数宾客的口味要求。 国宴菜名一般较朴实，如陈皮鸡、盐水大虾、叉烧肉、芦笋鲍鱼等，这样做，有几点好处： 一是食用者一看菜单即可知是什么菜。 二是可避免太花俏，穿凿附会，名实不符 。 另外一个好处还在于外事活动的翻译便利，力求在各种对外活动中，翻译人员在翻译菜名时能够准确无误。 国宴的规模曾经很大。1969年是建国二十周年，当年的国宴规模就比较大。我的座位在人民大会堂宴会厅第四区第333桌。这肯定不是最后一桌，可以想见，如果总共400桌，每桌10人，总人数就达到四千人左右，可见规模之大。此后，国宴逐渐“瘦身”。 从1969年国宴的菜单看，当时的菜品荤素搭配，冷热搭配，从营养学角度看，非常科学合理。从成本价值方面来说，是既“高级”又“普通”的，高级在“盐水大虾”之菜品，用的是每只半斤以上的对虾（每位宾客一只），对于一般老百姓，不用说品尝了，见也没有见过。但同时又是非常普通的，普通在“煮花生米”、“虎皮鸡蛋”、“酸甜藕片”这些大众菜也在国宴之列。 如今，经过改革开放三十年，人民生活水平大幅提高，上述菜单的菜品早已经成为普通百姓都吃得起的“大众菜单”了。 “昔日国宴珍肴品，端上寻常百姓桌”。从中可以看出时代的进步发展。 阅读全文>> |
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都说“女人心，海底针”，男人的心呢？是不是根本就打不开？也许你缺乏一句阿里巴巴的咒语。这里列了五个秘诀…… 秘诀一：真正的男人害怕被拒绝</STRONG> 希望得到肯定，害怕被拒绝，特别是被自己最亲密的女人拒绝，这是男人的通病。 调查显示绝大多数男人感到女人对他们总是挑三拣四，因而他们担心一开口说心事，得到的就是嘲笑，这会令他们备感羞辱。男人的自尊心像鸡蛋壳一样属于易碎品一类，你给他越多的承认，他就越容易开口讲心事。 这并不意味着你没有观点或你对这件事没有看法。爱一个男人是接受他，不是塑造他。如果他一开口，你就回一句“那是错的，我不同意”或“你从哪儿得到这种疯狂的想法”，他就会马上缄口不言了。 母鸡下蛋前要做的一项工作是确定周围环境是安全的，因为那些蛋在诞生后是否平安对它至关重要。同样的道理，人们在讲出自己心里最深处的秘密时要确定对方是否能接受，因为这个秘密是他心中的宝贝。别以为男人大大咧咧的对一切都不在乎，他在开口之前总是小心翼翼地在观察你。 秘诀二：亮明你的立场</STRONG> 有些女人在听 |
 江淮汽车</SPAN>：并购价值使得公司具有较高安全边际</STRONG> 受轿车市场销量激增推动，江淮汽车（600418）5月份汽车销量也同比大幅增长。5月江淮汽车销售轿车5124辆，而去年同期仅517辆，同比大幅增长891%。前5月轿车销售激增317%江淮汽车日前发布的产销快报显示，公司前5个月累计生产整车和底盘12.22万辆，同比增长了14.98%;前5个月累计销售整车和底盘12.06万辆，同比增长11.81%，其中轿车、MPV和轻卡的产销量均有不同程度的上升。公司三大主业MPV、轻卡和轿车目前都显示了良好的发展趋势：MPV 市场占有率不断提升，在瑞风2 代的上市后，江淮将形成高、中、低档全面的产品布局，有望成为国内MPV 领域的龙头企业;随着轻卡直补政策的出台，轻卡销量或将出现快速增长，而价格趋稳和成本下降使毛利率水平迅速回升，轻卡盈利复苏有望超预期;借行业第二次消费浪潮的东风，江淮轿车项目有望厚积薄发，在自主品牌轿车占据重要一席，以目前市值不足80 亿计算，仅需28 亿即可收购江淮集团34.76%的持股，从而获得从A00 级至B 级完整的乘用车平台、20 万辆以上的轿车产能、0.8L~2.4L 完整的发动机和变速箱配套体系以及江淮优秀的技术、人员。而江淮建立自主品牌轿车生产体系仅研发和固定资产投入就超过了50 亿元。并购江淮无疑是那些尚没有轿车生产资质或是完整的乘用车平台的企业的最佳选择。 前5个月，公司累计销售轿车2.25万辆，比去年同期增长了316.88%，超预期的销售情况，预计今年第二季度公司盈利能力将出现反转，中报扭亏的可能性较大。目前公司轿车销量增速居前，轿车业务或将成为公司2009年业绩扭转的关键。公司轻卡的盈利能力大幅度复苏，瑞风商务车的毛利率维持在较高水平，而轿车项目正经历从销量增长迈向盈利能力重塑的过程，如果江淮自主品牌轿车发展顺利，则目前将会是其业绩拐点，而如果江淮发展受限，那么其被并购的可能性较大，公司的并购价值仍将提供较高的安全边际。（陈慧琴 华泰证券） ...阅读全文>> |
