我家做家宴跟平时一样一样精工制作的菜肴是不一样的.平时做菜可以用很多时间来准备材料,布置环境,拍照.所以出的图片可以尽善尽美. 做整桌的家宴是不能这样的.一是要短时间出菜,我又不喜欢别人帮忙,全部自己做.而且不喜欢我在辛苦做菜而大家都在吃,所以菜一定要上齐了一起吃,因而难度加大了一点:) 二是参加家宴的人比较多,菜的品种和数量都比较大,一般来客都是十个以上.三是拍照问题,菜一但端上桌,不应该让客人等着我拍照,我也没时间.所以经常都是老公拿个像机胡乱的拍些,好象只是按盘子来照下就了事,完全没有美食摄影的感觉.运气好的时候会有懂摄影的朋友帮忙,也是快速的拍了大家开饭.所以我家家宴的食品照片比不了单独做的菜,请各位谅解:)

每逢家节倍思亲,今年似乎特别想.所以做了很多云南菜,以蔚思乡之情.照片颜色都有点翻红,因为墙壁都是红的:)
　　
　　 第一道冷盘是云南名菜:孔雀开屏--什锦大拼盘.
　　 当时由于我不会雕孔雀头,只做了个简易版的.本来应该用罗卜雕个孔雀头,然后用各种颜色的冷片排成一只金孔雀形象.
　　我用了火腿片,香肠片,五香牛肉冷片,叉烧片,蛋皮,黄瓜片,煮过的红罗卜切片,香菜叶,还有紫菜蛋皮卷做孔雀的尾翎.下面是一整盘烫过的米线.
　　 旁边调好一碗浇汁,是用甜,咸酱油,醋,花椒油,芝麻油,葱汁,姜汁,蒜水,炒香的花生打碎,香芝麻.总之酸甜麻辣香.
　　 吃的时候把调味汁浇一些在上面,全部东西拌匀,消得很快.
　　 后来总是惦记着这孔雀开屏没做好,今天夏天终于又做了一次,可以看出有了进步:) 做法请看:

   
     滇味什锦大拼盘: 孔雀开屏
   
　　由于我做菜的时候都忙得转不过来了,LG自告奋勇要求拍片片,我也就答应了,可是事实证明他不懂怎么拍中国菜.而且好多都拍花了,极大影响了我的做菜上贴积极性,接下来大家会看到! 在这里小声抱怨一下:)

　　第二个云南菜是: 汽锅鸡.
　　
　 　汽锅产自云南建水县,那地方的紫沙陶土富含铜和锌.所以做出来的锅特别沉,也相对与普通沙锅结实很多.煮的汤也格外鲜美.另外一个特别的地方是这锅的构 造.它的底下是通的,有一个小烟囱一样的管子伸到锅里,所以做这道菜的时候只需要放抹过料酒斩好的鸡块,几片姜,两根葱,一点盐和白胡椒粉就好了.
　　
　　下面烧个深点的开水锅,用沙布垫一圈锅边,再把装了鸡的汽锅墩上去,蒸汽会从下面的锅里直钻进上面的汽锅里,由于锅盖温度相对低一下,蒸汽遇冷凝结成水.一共蒸4-6个小时(看鸡的大小),这汽锅里的汤汁全部由蒸汽冷凝而成,汤清却鲜美无比.
　　
　　汽锅鸡可以放虫草,或当归或三七等药材变成药膳,可我担心我家那几个老美吃不了.就做了最简单的.只加了三片火腿和三朵香姑而已.




　　幸好我及时发现老公的错误,才赶紧打开盖子:




　第三道云南菜是很著名的云南大菜:火夹乳饼.
　 　说到乳饼,也就是中式乳酪,可是费了很多周折啊.昆明附近石林边的路南彝族人喜欢用山羊奶点乳酸做成乳饼,口感有点像老豆付但是充满乳香.可以煎炒烹炸.可惜我到美国后 尝了很多很多种Cheese,几乎都是遇热就化,更不要说煎了.工夫不负有心人,我试了很多年,查了很多方子,最后试制成功味道和口感都很接近云南特色的 乳饼.以后我会上贴专门介绍.
　　
　　这里用切片的乳饼,每片之间夹一片火腿,然后上锅蒸十几分钟,旁边用鸡汤烫过的豌豆尖围边,最后用鸡汤和生粉勾个瑠璃欠上桌.(由于一直找不到云南宣威火腿,只有用味道最为近似的意大利Proscuitto火腿来代替云腿了.)
　　
　　乳香,火腿香,再搭上清口的豌豆尖...
　　可惜LG怎 阅读全文>>