David135
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美味悠然·余韵无尽
</SPAN>—访</SPAN>西餐艺术家李浩</SPAN> </SPAN></SPAN> 文/</SPAN>阳靓</SPAN> 如果不是20</SPAN>年前的出国潮，坐在我面前的很可能是画家李浩，而不是西餐艺术家李浩。虽然不论何种身份，他还是一样儒雅蕴藉，在谈论经历和感触时，语言都是一样深沉质朴，如饮一杯口感纯正的葡萄佳酿，那滋味就在丰厚的人生积淀和阅历上。 出生于文艺世家的李浩自幼学习美术，长大后自然而然成为一名画家，80</SPAN>年代，国内很多青年艺术家纷纷出国深造，李浩也加入了这个行列。可就在他踏上异国他乡的土地之时，他的命运也出现了转折。李浩最初在新西兰一家咖啡厅工作时认识了一个英国犹太人，这个人后来成为他的西餐启蒙老师，在老师的引导下，李浩发现，所有的艺术都是相通的，它们的本质都在于发现和创造美，并把这种美渗入生活之中，从而带给人们爱与关怀。从此，李浩沉浸在西餐艺术当中，他考上了奥克兰理工大学西餐艺术专业，毕业后获得英国西餐艺术国际证书，他痴迷于对西餐文化的探究和艺术西点的创作，成为新西兰西餐协会资深会员和当地较有影响的西餐艺术家。 中国在30</SPAN>年改革开放中的巨大变化，深深触动着李浩平静许久的心。2008</SPAN>年圣诞节，他终于回到北京，创办了“李浩西餐艺术（北京）工作室”，推广西餐文化和礼仪、葡萄酒品鉴培训等项目。 西餐艺术涵盖内容广泛而丰富，是西方文化与西方地域风情的结合。听李浩讲述西餐艺术，是一种享受——与讲述者漫游在无数世纪积淀下来的博大精深的西方文化之中，感受历久弥新的西餐艺术魅力。李浩说他这次回国后发现，国内现已不流行到其他人家做客和串门了，很多人都喜欢隐私的生活，朋友见面大都约在咖啡店里。那么在西方呢？如果首次被邀请到西方人的家庭喝咖啡，带些自己制作的小甜点和小礼物去，会倍受欢迎。女主人也会准备好咖啡和茶、自己制作的蛋糕、饼干来招待你。喝咖啡的时间常会安排在周日下午，那些退休的老人们也会安排在上午来请朋友们聊聊天。当主人邀请你去喝“Cup of coffee</SPAN>”时就是请你喝喝咖啡聊聊天，如果讲：“Would you like coming for Tea ?</SPAN>” 一般情况下是邀请你来晚餐，最好带束鲜花去。在李浩的谈话中，你时时会感受到一些生动的情境“闪烁”出来，与其说他在讲述西方礼仪，还不如说是在与你分享那些生活中细致入微的美好，不论怎么说，礼仪是为了表达我们对别人的尊重、关怀与爱，那么怎样表达才让我们自己和别人都更愉悦呢？这也是一门艺术。 李浩还讲了许多中西方文化的差异，包括饮食差异，葡萄酒品鉴方面的知识，中国人对于西餐认识上的误区，当然由于时间所限，很多只能是讲个梗概，这真是令人遗憾的事。不过仅从这些，也足以见到西餐艺术透过云层向我们展现出来的光辉了。如我们常吃的面包，现在很多国内市面上的面包为了更松软，味道更好，都参加了许多添加剂和香料，而真正品质好的面包，是利用天然酵母谷类自然发酵，手工揉制，运用最原始的材料特性,</SPAN>将其特有的风味发挥出来。发酵过的面食松软并且容易消化，矿物质在酸化的过程中能被舒适吸收、利用。仅仅是面包，都有这么多讲究，可见我们对于西餐的了解是多么有限了。 李浩还谈起他在海外的经历，他的新西兰好友James</SPAN> 和 Lyall</SPAN>的大牧场，他们3</SPAN>人都住在不同的区域，每次都是他开车先去Howick</SPAN>去接上Lyall ,</SPAN>然后再驱车2</SPAN>个多小时到南奥克兰的牧场去看James</SPAN>。看着李浩开一辆“大拖拉机”在新西兰蓝天白云下一望无际的牧场里驰骋的照片，感觉有种说不出的惬意；当然还有新西兰的淳朴民风和他曾经担任过甜点主厨的当地最知名的高档餐厅之一TriBeca </SPAN>西餐厅。李浩向我娓娓道来的这些，都令我如置身于美丽自然纯净的新西兰，当地的风土人情和精致美妙的西餐文化都深深地感染了我。特别是李浩对于新西兰的深厚感情，深深打动了我。李浩说，他曾经在新西兰生活13</SPAN>年，对新西兰葡萄酒情有独钟，他特别喜欢的几款驰名国际的品牌有Sauvignon Blanc</SPAN>、Pinot Noir</SPAN>、Chardonnay</SPAN>、Riesling</SPAN>等。至于很多人常疑惑红、白葡萄酒的区别，李浩告诉我们，它们之间最重要的区别就是单宁的存在。白葡萄酒是将葡萄原汁与葡萄皮渣进行分离后，用葡萄汁发酵制成的，所以，白葡萄酒的灵魂是酸（Acid</SPAN>）,</SPAN>而不是单宁。如果说“酸”是白葡萄酒的个性，那么“涩”就是红葡萄酒的个性。 说起新西兰葡萄酒，李浩还为我们描述了这样一幅如诗如画的图景：每到假期他们都去旅游，周末坐1</SPAN>个半小时的轮渡就能到达奥克兰附近的激流岛，岛上有很多知名葡萄酒庄园，它们依山傍水，常常让李浩他们流连忘返。葡萄酒庄园常有自己的咖啡厅和餐厅，面对着蓝天、白云、大海、嫩绿的草地和不远处悠哉的牛羊，你仿佛走进一幅优美的油画，在这里品尝用最简单的方法烹制的新鲜美食和最纯正的美酒，常常让自己以为这就是天堂…… 短短的两个小时，我随李浩一同沉浸在美食美酒、优山美地的氛围之中，余韵无尽……我想用李浩博客里的一句话作为这篇采访的结尾：“把对生活的爱传递和分享给你关心和爱的人。” 西餐艺术家李浩写下的这句话，简直是对一部反映美食文化的法国影片《浓情巧克力》的最佳诠释。看过这部电影的人都会明白：美食不仅仅是美食，美食在带给人们无穷无尽美妙感觉的同时，也把人与人之间，人与自然之间最真诚、质朴、美丽的感动带给我们每一个人。</SPAN> 刊载于-阅读生活 2009年8月 第4期 阅读全文>> |
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