业内人曝部分餐饮店潜规则：臭肉爆炒或糖醋(图）</STRONG>
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只有青菜才“过水”，白菜、包菜都不洗，木耳之类的也从不清洗；</STRONG></SPAN>
　　卤水烧开后，我看见一个黑色东西浮上来，用勺子捞出来，才发现是老鼠，爪子通红；</STRONG>
　　老板专门购买</STRONG>过期</STRONG>泡面和过期火腿，有时候过期一年的东西都买回来，因为价格很低；</STRONG>
　　白切鸡很容易变质，7天左右就会散发异味。这时，厨师就会利用爆炒、糖醋等手段将臭味掩盖；</STRONG>
　　今天说出这些，是对以前的弥补，希望大家能重视自己的身体。</STRONG>
　　———小陈</STRONG>
　（因</STRONG>食物</STRONG>中毒</STRONG>事件离开从事6年的餐饮业　）</STRONG>
　　他15岁步入餐饮</STRONG>行业</STRONG>，6年后毅然放弃稳定的厨师工作；他曾因菜没有炒熟致使20多人</STRONG>食物中毒</STRONG>；他，终于良心发现，自曝行业内幕：一盆水至少洗几百个碗，洗菜更似“过水”，卤水一年才换一次，过期</STRONG>食品</STRONG>、变质肉类继续提供给消费者，用的油几乎是低质油，甚至是地沟油……</STRONG>
　　洗菜　其实是“过水”</STRONG>
　　从2001年开始，小陈先后在福州、漳州、厦门三地从事餐饮行业，包括快餐店、小炒店、大排档、高级西餐厅和准三星酒店。“不管是什么餐饮店，潜规则都是一样的。”</STRONG>
　　小陈最先是在福州一家准三星酒店当学徒。他说，第一次洗菜的时候，他按照家里的常规程序仔细清洗着，谁知道被厨师长骂了一顿，“怎么这么慢？”“后来，厨师长当场叫来一个阿姨，现场‘教学’。阿姨把水池的水灌满后，把菜放进去，就捞了出来，然后再放另外的青菜，洗完所有的青菜，那池水的颜色就变成黑色了。”小陈说，只有青菜才“过水”，白菜、包菜都不洗，木耳等也从不洗。</STRONG>
　　小陈去过的另外一家餐饮店，生意很红火，洗碗成了一项“大工程”。“第一个大水池盛满水和洗洁精，第二个水池是清水。一餐的三四百个碗先放在第一个水池里，用抹布随便擦一下，然后在第二个水池里过一下水就好了。”小陈说，洗到最后，第二个水池的水都呈油黄色。</STRONG>
　　卤水　一年才换一次</STRONG>
　　小陈在该酒店做了一年多。每天早上，小陈都要到</STRONG>厨房</STRONG>把卤水烧开，用来卤肉类食品。“卤水一般都不会换，在那一年多，只换过一次。”据小陈透露，一桶卤水原材料要300元左右，因为材料比较贵，所以一般很少更换。</STRONG>
　　“有天早上，卤水烧开后，我就看见一个黑色东西浮上来。起初我以为是药材包，后来用勺子捞出来，才发现是老鼠，爪子都被烧得通红。”小陈吓得把勺子连同老鼠扔在一边。</STRONG>
　　“我想卤水可能要换了，就马上把情况告诉厨师长，谁知他说：‘有什么大惊小怪的？’”后来，厨师长让小陈继续把卤水烧开，然后把冰冻的鸡腿扔进去。“从那以后，我再也不敢吃卤味了。用来捞老鼠尸体的勺子，师兄半个月都没拿过。”　</STRONG>
　　“第一次知道餐饮内幕，会不会良心不安？”“多少会有一点，但很多东西不是刻意去做的，比如洗菜，一天洗那么多，仔细洗根本没办法。”小陈说，师兄弟们经常讨论这些事情，但大家都说：“反正不是我吃，又吃不死人”。</STRONG>
　　臭肉，那就爆炒或糖醋</STRONG>
　　一年后，小陈来到厦门一家高级西餐厅，开始做“砧板”工作，主要是配菜。三个月的时间，小陈发现 阅读全文>>