朋友相聚吃饭，烤鸭是我最喜欢的选择之一，四五好友围桌而坐，先来几道
小菜开胃，边吃边等热腾腾的烤鸭出炉上桌，真过瘾。可惜现片现吃的烤鸭得用
餐人数够才适合享用，而且需要提前预定，现代都会最常见的两、三个人一通电
话临时相约吃饭，就与烤鸭无缘了。
    中国人是全世界最擅于吃鸭子的民族，烤的，炖的，炸的，烧的，油淋的，
焖的，各地有各地不同的吃法，务必要让鸭肉香嫩多汁，且丰富多彩。其中最有
名的当属北京烤鸭，北京烤鸭的做法源于山东的焖炉烤鸭，我们熟知的北京烤鸭
则属挂炉烤鸭，所谓焖炉和挂炉最大的差别，就是前者鸭身不接触明火，炉门关
闭，完全靠炉内的高温将鸭焖熟，所以烤炉要预热，以超过摄氏两百度的高温将
鸭烤熟，而挂炉烤鸭的炉门是敞开的。
　　烤鸭前先将鸭身吹胀，然后在鸭身内灌水，水约三分之二满，鸭子置入烤炉
后，高温会使肚内的水沸腾，让鸭肉熟透却不干涩，鸭皮香脆不油 阅读全文>>