说起糟辣子，只要是云南人都不会陌生。可以作为很多菜的配料，十分美味。记得小学时，学校组织外出游玩，糟辣子蛋炒饭就是深受大家喜爱的料理。在香喷喷的蛋炒饭中加入一点糟辣子，由于糟辣子的鲜香，即使饭冷了也不会觉得油腻，“硬是”好吃啊...

    现在放送制作过程：
材料：新鲜红辣椒3kg，蒜300g，盐150g,红糖200g,白酒100g
过程：1、将辣椒、蒜洗净，晾干表面水分；
      2、在一个较大的容器（如簸箕之类）内将辣椒、蒜剁碎；
      3、将剁碎的辣椒和蒜倒入盆中，依次加入盐、红糖和白酒；
      4、将其充分搅拌均匀；
      5、放入密闭的容器中，放置一个月左右，至酒味完全消散，
         辣椒也没有生呛味后即可食用。
PS：  1、制作过程中接触到的所有用具必须无油，否则会导致霉变；
      2、在剁碎和搅拌两个程序时请戴手套，最好是长而厚的那种橡胶手套，
         要不手会象火烧一般难受；
      3、最后存放的器皿一定要保证密封，走了气可就吃不成了。
         用可放罐口水的陶罐最好，当然，特百惠和能密封的玻璃瓶也是可以滴。
      4、配料中的红糖最好用红糖粉，如用块状的需先切碎；
         白酒就用包谷酒或老白干一类的散酒就可以了。
      5、在昆明，新鲜红辣椒最多的时间大概是8-9月，尽量选红一些的，
         绿的腌出来颜色会有点发黑，不好看。喜欢辣一点还是不辣的
         可根据自己的口味选择辣椒的品种。
 
 
 阅读全文>>