Wray065
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广东的汤就讲究老火.讲究原汁原味,熬一锅汤,除了基本的材料,就只加盐下去,有时候加点姜去腥.
其它地方的汤就加这个加那个,根本就去了原来汤的味道. 汤要好喝,第一,材料一定要新鲜,熬汤之前要先氽水. 第二,广式汤时间要长,中途不可以加水.慢慢熬才能熬出老火靓汤. 1.感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状。 2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜。 3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物，身体寒气过盛，那么就应选择参类作为汤料。 4.广式煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子破坏。 5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感。 6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。 7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定 |
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本周五南方电视台（TVS-2）19:00城市特搜节目有玫瑰咖啡的采访，敬请关注</STRONG> 这周第二次和媒体打交道.上次和闫涛、裸孩GG二位才子聊天倒是挺轻松，一来是纸媒，可以随便聊，没有镜头的压力。二来闫涛是话剧出身，妙语连珠，跟他一起聊天想冷场都难。再加上闫才子本来就做美食连载，在《南方周刊》更是有品酒专栏，饮食相连，话题自然比较多。再加上有裸孩GG的友情客串，感觉就不会手忙脚乱的。 很多年前在电视上有一个一秒钟连我自己都还没看清楚的镜头的入镜经历外，这次算是第一次正儿八经的面对摄像机，我那汗流得是“大珠小珠落脸盘”。为了节约时间跳过操作步骤，直接对着镜头讲解。脑子里一片空白，以至好几次我突然停下来问导播：“接下来我要说什么？”。估计自己把导播寒得够呛的了，语无伦次的，差点就突口而出：要不别让我讲话了。正好有些咖啡迷过来玩，还有深圳来的朋友，不能好好招呼他们，他们还一个劲在边上给我鼓劲，安慰道：“挺不错的，就是拘谨了点。” 晚上和神仙通电话时，他安慰道：“完全想象得到当时的场景，咱都不是见过大世面的孩子”。额~~~~~~ PS:前几天跟Bob聊天,他说我们这一帮人,个个都像苦孩子,谁都不容易.于是想起北啡那句话:"若仅仅是为了钱,我就不做咖啡".所坚持的东西终于被人知道,或是有人认同,那种幸福和满足,就像是站在高高海岸上迎风的豁然开朗..... |
