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回锅肉怎么做呢？回锅肉是四川的传统家常菜，也称熬肉。由于其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。由于回锅肉的制用简单,基本上家家都会做,回锅肉几乎成了四川家常词的代名词。近年来由于川菜的不段发展与创新,回锅肉的品类已经很多了，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉等等。其口感油而不腻，鲜香可口是一道非常送饭的家常菜。现在教你一道正宗回锅肉的做法。 【回锅肉的原材料】 五花肉2小条、蒜苗3根、红椒1个、大葱1小段、姜1/4小块、蒜3瓣、花椒适量。 【回锅肉的调味料】 花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、料酒1大勺、生抽1小勺、甜面酱1小勺、白糖1小勺、鸡精。 【回锅肉的做法】 图1：将五花肉洗净，入冷水中煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜粒煮出香味。 图2：将蒜苗斜切段，红椒切滚刀段，大葱切片，姜切丝。 图3：大约煮10分钟左右肉断生即可，用筷子试一下，稍费力扎入肉中即可关火。 图4：五花肉凉后切薄片，可惜鸟儿刀工不好，切厚了嘿嘿！ 图5：锅入花生油烧热，加入五花肉片煎一会，将油煎出一部分为好。 图6：将五花肉推在锅边，加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香。 图7：再加入豆瓣酱炒出红油。 图8：将肉与豆瓣酱炒匀，加入料酒、甜面酱、糖炒香。 图9：再加入生抽、蒜苗段、红椒段、鸡精翻炒片刻即可。 【经验与感怀】 五花肉煮至断生，可用筷子来衡量。用筷子稍费力扎入肉中又没有血水溢出就刚刚好。 煮断生的五花肉最好入冷水中过凉。 这道菜没有放盐，因为豆瓣酱、甜面酱都比较咸了。大家可以根据自己口味随意了！ |
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吸收小吃营养，交流小吃制作， 领略小吃文化，参与小吃追寻。 说起中国快餐的鼻祖，桂林米粉当之无愧！桂林米粉已经有2300年的历史。秦王嬴政为统一中国，派50万大军征战南方越国。当时由于南越地处山区，交通不便，秦军水土不服，加上粮食供应困难，大量士兵挨饿、生病。于是伙夫根据西北面食的制作原理，做出米粉，加防疫的药材熬成卤汤，士兵一吃，果然乡味儿十足，大病痊愈，这就是桂林米粉的雏形。 如今，桂林米粉以其嫩爽有劲道、汤味鲜香、锅烧肉香脆、卤菜有味、黄豆酥脆、油辣椒香辣等特点而风靡各地。在桂林，米粉更是深深地融入了当地的文化当中，没有哪一个城市有如此奇怪的现象；大多数人早餐都只吃一种食物——米粉，许多人要是隔三两天没吃米粉，心中就觉得少了些什么。桂林市餐饮烹饪协会常务副会长何孟文告诉《生命时报》记者，米粉的卤水为什么能治“水土不服”呢？那是因为卤水里用了茴香、花椒、陈皮、槟榔、桂皮、丁香、桂枝、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角等多种草药和香料熬制而成，这些香料对腹痛、消化不良、上吐下泻都有治疗作用。中国中医科学院教授杨力认为，米粉相当于北方的面条，滋养脾胃，对脾胃虚寒的人有好处，比较容易消化。另外米粉的含糖量相对较少，比较适合糖尿病人吃。 现在全国很多地方也都有了桂林米粉店，但米粉的味道就是不如当地的地道。至于个中缘由，何孟文说，漓江水和老米是桂林米粉的“秘籍”。做米粉不能用新米，要用米仓最下面放了两年的老米。因为桂林属于喀斯特地貌，所以漓江水含碱量高，加上污染少，用漓江水做的米粉筋道而且不易碎
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