回锅肉怎么做呢？回锅肉是四川的传统家常菜，也称熬肉。由于其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。由于回锅肉的制用简单,基本上家家都会做,回锅肉几乎成了四川家常词的代名词。近年来由于川菜的不段发展与创新,回锅肉的品类已经很多了，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉等等。其口感油而不腻，鲜香可口是一道非常送饭的家常菜。现在教你一道正宗回锅肉的做法。


　　【回锅肉的原材料】


　　五花肉2小条、蒜苗3根、红椒1个、大葱1小段、姜1/4小块、蒜3瓣、花椒适量。


　　【回锅肉的调味料】


　　花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、料酒1大勺、生抽1小勺、甜面酱1小勺、白糖1小勺、鸡精。


　　【回锅肉的做法】


　　图1：将五花肉洗净，入冷水中煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜粒煮出香味。


　　图2：将蒜苗斜切段，红椒切滚刀段，大葱切片，姜切丝。


　　图3：大约煮10分钟左右肉断生即可，用筷子试一下，稍费力扎入肉中即可关火。


　　图4：五花肉凉后切薄片，可惜鸟儿刀工不好，切厚了嘿嘿！


　　图5：锅入花生油烧热，加入五花肉片煎一会，将油煎出一部分为好。


　　图6：将五花肉推在锅边，加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香。


　　图7：再加入豆瓣酱炒出红油。


　　图8：将肉与豆瓣酱炒匀，加入料酒、甜面酱、糖炒香。


　　图9：再加入生抽、蒜苗段、红椒段、鸡精翻炒片刻即可。


　　【经验与感怀】


　　五花肉煮至断生，可用筷子来衡量。用筷子稍费力扎入肉中又没有血水溢出就刚刚好。


　　煮断生的五花肉最好入冷水中过凉。


　　这道菜没有放盐，因为豆瓣酱、甜面酱都比较咸了。大家可以根据自己口味随意了！