如何制作糖醋排骨呢？首先是材料：排骨、干辣椒、花椒、八角、干辣椒、茴香、陈醋、猪油、白芝麻、辣椒粉


　　当你材料配齐后就按下面步骤开始制作：


　　一、欠粉，加少许水和排骨一起搅拌，注意一定要用手搅拌，要用点力挤压，但不能把排骨的肉挤掉了。


　　二、制汤，接下来制作煮排骨的汤，锅内放水，水要多放点（以减少一半还能没过排骨为宜），放入花椒、八角、干辣椒、少量的茴香等调料，将水烧开。


　　三、煮排骨，当水减少差不多一半的时候，放入排骨，将排骨煮到7层熟时，关火，将排骨捞出空干（注意只捞排骨，不要其它调料）。


　　四、炸排骨，将锅洗净，放入猪油，待加热到油冒烟时，放入排骨同时将火调小，用小火将排骨炸到9层熟，捞出。


　　五、炒排骨，将锅洗净，放入少量水，稍热后，依次放入盐（少量），陈醋一勺（最好是陕西老陈醋）白糖五勺，红糖两勺，煮到冒泡后，放入排骨，并要不停翻炒。当汁半干时，放入四川辣椒粉继续翻炒，到汤汁完全要干时，糖能拉出丝时，撒入白芝麻，大功告成。


　　注意：


　　1.锅最好用铸铁锅


　　2.炒排骨的过程中，要尝尝味道，调料根据自己的口味酌情调整。


　　3.白芝麻不要用生的，需要先用小文火炒香再用。


　　备注：制作过程可能复杂了点，不过据说这是最正宗的四川糖醋排骨做法了，能从骨头里也吃出酸、甜、酥、辣、麻、咸，而且排骨肉不会塞牙缝、同时也口感鲜嫩，有条件的朋友不妨一试。


　　糖醋排骨，是一道深受欢迎的家常菜，做法不一，口味各有特色， 如果你觉得正宗的四川糖醋排骨比较复杂，这里告诉你另一种简单的糖醋排骨做法。


　　主料：准备排骨适量，切成小段。


　　辅料：黄酒、酱油、糖、醋、姜葱、花椒、盐等调味品


　　制作：


　　1.将排骨洗净下锅煮，加姜葱、花椒和适量盐，煮至八成熟。(有条件的可以用蒸笼蒸)


　　2.将排骨捞出，沥干。


　　3.油锅七成热时(油面冒开始青烟)放入排骨翻炒，依次加入黄酒和酱油翻炒，然后分几次往锅内浇汤（每次不要浇的太多），待半干时，根据个人口味放入糖和醋，炒到汁快干时装盘，大功告成。


　　凉后的糖醋排骨更美味，所以千万要忍住，不要还没凉就悉数扫荡干净了:)



　　补充说明：


　　1.要勤翻炒，这样排骨的色泽才会均匀；


　　2.把 白糖 改成 红糖 或 冰糖,这样菜的色泽会更加鲜亮。


　　3.酱油要后一点放，不要炒太久，容易糊锅