、白玉梅花酥</STRONG> 原料:</SPAN>上白面粉500</SPAN>克，猪油150</SPAN>克，红色面粒30颗，蛋黄浆、莲茸馅、炸油各适量。</STRONG>
    </STRONG></SPAN>制法:  1</SPAN>、取面粉200</SPAN>克用猪油擦成油心；剩余300</SPAN>克面粉用猪油50</SPAN>克和适量清水和成水油皮。      </SPAN></STRONG></SPAN>
 2</STRONG></SPAN>、用水油皮包住油心、擀开、卷起，再擀开、卷起。切成大小一致面剂30</SPAN>个。</STRONG>
    3</STRONG></SPAN>、把面剂擀成圆皮。刷上蛋黄浆，包入馅心，先四周收拢，捏成五角形状，再用剪刀将边修齐。然后，每一角由上至下一分位置，用剪刀平衡剪开，随即用筷子蘸些蛋黄浆，点在五角形中心，并将剪开的面分别翻向中心粘牢，即成梅花形，随后，每一角由上至下二分的位置，用剪刀平衡剪开。并将刀尖斜上45</SPAN>度角处剪一刀，去掉一块三角，最后在其中心放一粒花椒大小的红色面粒，用蛋黄浆粘牢，作为花芯。</STRONG>
    4</STRONG></SPAN>、将油烧至至四成热，下入梅花酥坯慢火炸制，见层次张开，熟透时捞出，摆盘即成。</STRONG></SPAN>
                   二、八爪鱼酥</STRONG></SPAN>
原料：1、水皮原料：低筋面粉500克，鸡蛋1个，熟猪油100克，吉士粉250克，白糖10克。</STRONG></SPAN>
2、油心原料：熟猪油500克，面粉1000克。</STRONG></SPAN>
3、麻蓉馅料：白芝麻150克，澄面粉100克，白砂糖500克，香油25克，猪油250克，芝麻酱200克。</STRONG></SPAN>
制法：1、将低筋面粉加鸡蛋、猪油、吉士粉、白糖拌匀和成水皮；猪油和面粉搓揉成油心。</STRONG></SPAN>
2、把白芝麻、澄面粉、白砂糖、香油、猪油、芝麻酱一起拌匀成馅。</STRONG></SPAN>
3、用水油面皮包住油心擀叠三次成酥皮，切片制成皮，包入麻蓉馅，手工做成圆形，将酥皮边用剪刀修剪成八爪鱼触须，点缀上黑芝麻做眼睛，放到四成热油锅中炸约5分钟捞出、沥油、摆盘即成。</STRONG></SPAN>
               三、金秋菊花酥</STRONG></SPAN>
原料：面粉1000克，熟猪油300克，红粉糖或草莓酱适量。</STRONG></SPAN>
制法：1、取面粉500克加猪油50克和清水约200克和成水油皮面团；取面粉500克用猪油250克搓擦面油心面团。</STRONG></SPAN>
2、用水油皮面团将油心面团包住，擀叠三次；用快刀切成宽0.5厘米，长5厘米的小条，立起，每六条一组，用筷子夹住入四成热油锅中炸约5分钟，取出摆盘，在其中心放上红粉糖即成。</STRONG></SPAN>
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