家常菜——鱼香虾段</STRONG>
 
口味：汁红油亮闪光，虾肉外脆里嫩，酸甜咸辣俱全，鱼香滋味美鲜。
 
原料：对虾600克，鸡蛋清50克。
 
做法:
 
    1)把对虾去掉头、皮，抽掉沙线，从腰部横切一刀，再在上半段纵切两半，然后加入盐(3克)、料酒(25克)、胡椒粉(0.5克)、味精(1克)，搅拌均匀并浸渍一会。
 
    2)将鸡蛋清与干淀粉(35克)放在一起，搅拌成蛋清糊，再倒入虾段里一并浆好。 
 
    3)把骨头汤、酱油、醋、白糖、料酒、胡椒粉、干淀粉盐、葱末、姜末等放入一个碗里，调稀成芡汁。 
 
    4)把植物油倒入炒勺内，在旺火上烧到4～5成热，然后把虾段逐个下入，炸成黄色后捞出。待油烧到6～7成热后，再次下入虾段，炸成金黄色，倒入漏勺中沥去油后，放入盘中。 
 
    5)炒勺内放油(70克)，在旺火上烧到2～3成热，下入泡红辣椒末、蒜末煸炒几下。待油成红色，闻到蒜香味时，加入调好的芡汁，搅和烧开以后，浇在炸好的虾段上即成。
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