季冲
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发一个实用的！咱的鱼鱼爱吃鱼！并且对鲳鱼情有独钟！</STRONG> 所以当然要学习了啊！那是必须的！嘎嘎</STRONG> 菜谱名称：干烧鲳鱼</STRONG> 烹制材料 主料：平鱼750克。 辅料：腌雪里蕻15克 猪肉(肥) 20克 冬笋15克。 调料：酱油20克 小葱4克 姜4克 黄酒 4克 辣椒(红、尖、干)15克 盐4克猪油（炼制）60克 味精4克 大蒜4克 白砂糖10克 香油4克。 烹制工艺 1、鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面以0.6 厘米的刀距剞上柳叶花刀，抹匀酱油； 2、猪肥肉、冬笋、腌雪里蕻、干辣椒均改成0.6 厘米见方的丁； 3、勺内放油烧至九成热，将鱼下入炸五成热，呈枣红色时捞出控净油； 4、另起油锅烧热，先将肥猪肉丁下勺煸炒，再放入黄酒、葱姜末、蒜末、冬笋丁、雪里蕻丁、辣椒丁煸炒几下，随即加入白糖、酱油、精盐、清汤250毫升烧沸； 5、再放入鱼，用微火煨，至汁浓时，将鱼捞出放盘内； 6、勺内余汁加味精、香油搅匀，浇鱼上即成。 菜品特色 此鱼肉质细腻，味道鲜美，干烧成菜，味最清腴，鲜嫩可口。 厨师贴士 1、微火慢焖，令滋味充分渗透于鱼肉之内，先出鱼，后收汁、成品卤汁紧抱，油润红亮。 2、火力不要过旺，避免糊底，影响质量。 |
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