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文/董易林</STRONG>
 根据董易林老师2009年十二生肖运程改编制作
 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
 
 

 
辣酱制作(图解)
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　　这里讲一下选辣椒，做辣酱不宜肉多的辣椒，口味重不怕辣可以选朝天椒，一般的可以选云椒，看看我选的辣椒吧~

　　

　　接下来要处理辣椒了。把辣椒去蒂，洗干净。晾干水，用大盘子把辣椒铺开，干掉水气。这一步很关键，如果没充分晾干水分，辣酱容易泥(也就是很多水，容易发霉)。着急的话可以把辣椒放太阳底下晒晒(如果到太阳底下晒干的，一定要晾凉辣椒的温度)，或者用风扇吹干(建议风干)

　　然后趁晾辣椒的空余准备配料。大蒜，生姜，盐。

　　

　　大蒜，生姜切末待用。

　　

　　大概30~40分钟，辣椒水气都干好了。紧接着就是切辣椒了。本来我想偷个懒，用搅拌机打，结果打得太碎，不能用，偷懒吃不到好东西啊。

　　切辣椒要注意，不要太碎，也不要太大，参照图片大小。

　　由于辣椒辣手，切的时候最好带上卫生手套。

　　万一辣到手，先用清水清洗，然后滴两滴食用油，反复搓辣的地方，然后用清水清洗，重复两次。或者滴几滴白酒清洗。

　　

　　辣椒切好以后，我们把待用的大蒜末，姜末拿过来，找个大碗把辣椒盛到碗里，洒上大蒜末，姜末，最重要的一步了，放盐，盐一定要适量，这得经常做饭才能练出来。然后用小勺轻轻拌匀，不能太大力搅，搅出水分辣椒容易泥哦。

　　

　　搅拌好以后就装瓶咯。
 
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