Henry188
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提高点餐质量的四项原则(2)</SPAN>
</SPAN></SPAN> 三、点餐前的工作准备是进行点餐的基础，准备是否充分会对点餐质量产生直接影响。</SPAN> 准备工作的内容主要包括：</SPAN> 1.</SPAN>对产品的了解</SPAN>。一是企业的特色菜品，这是酒店产品的亮点和主要卖点，是推荐率和点击率最高的，应该对其用料配比、生产工艺、味型特点、营养功能、历史典故或相关趣闻等都十分了解。二是菜品的分类及适应人群，熟悉菜品主要分类方法以及不同菜品的适用人群，并能够视对象不同依据相应原则灵活推荐，例如豆腐菜主要适于老人、肠胃功能不佳及糖尿病患者；炸及干煸菜肴佐酒最宜；甜菜一般为女士、儿童所喜爱等。三是菜品组合及比例，中餐厅包括凉菜、热菜、汤和主食，因为各自经营定位、特色不同，具体菜品类别会有差异。一般以热菜中的炒菜装盘量为标准，食用量为每人一份。由于各道菜式可能存在分量上的差异，这就需要点餐人员在实际工作中进行总量控制。</SPAN> 2.</SPAN>对顾客需求的了解。</SPAN>客人总的需求是满意度，即在整个进餐过程中和结束后的一种心理感受的程度。其具体需求包括食品、价格、环境、服务四个方面。</SPAN> 3.</SPAN>对单个菜品盈利能力的了解。</SPAN>在厨房部和财务部的协助下，点餐人员不仅要知道菜品的售价，也要了解其毛利。虽然餐厅有菜品平均毛利率，但有时单个菜品的毛利率也有较大的差异，例如两道用料相同、因加工繁简不同而售价不同的菜品，一道售价</SPAN>38</SPAN>元，毛利是</SPAN>19</SPAN>元，另一道售价</SPAN>28</SPAN>元的菜，毛利是</SPAN>16</SPAN>元，我们将后者推荐个一个比较注重价格的顾客，他会因为节省</SPAN>10</SPAN>元而感到良好，而餐厅所获得的毛利却相差无几。</SPAN> 4.</SPAN>对库存菜品的了解</SPAN>。餐厅的生鲜原材料一般保质期较短，通过有效落实估清制度（即厨房开餐前向楼面通报菜品库存情况的制度），点餐人员有针对性地加大对库存菜品的急推力度，尽量避免原材料损耗，可以起到最直接地降低成本的作用。</SPAN> 四、点餐是直接面客的工作，具有很高的技巧性，且要求尽量一次性成功。</SPAN> 1.</SPAN>察言观色，初步了解客人情况。</SPAN>客人点餐前，还有落座、斟茶等服务，甚至有的客人还要等待同伴到齐后才开始点餐。这段时间里，点餐人员可以运用工作经验，透过客人的衣着、言谈、举止等，对客人的相关信息做初步了解，如年龄、性别、相互关系、进餐目的、社会目的、基本饮食喜好（以主宾为中心）、付款人和付款方式等，从而事先筛选出合适的推荐菜品和选择合适的推销方式。</SPAN> 2.</SPAN>递上菜谱，征询客人进餐喜好。</SPAN>点餐人员将菜谱打开到重点推荐菜肴页面，双手递到主宾手里，待其开始阅览时，可以开始征询进餐喜好，划定推荐范围，利于下一步具体菜品推荐。</SPAN> 3.</SPAN>推荐并确认菜品。</SPAN>征询完毕，点餐人员开始推荐菜品。一般的推荐顺序为：特色菜、急推菜、毛利率高的菜、一般补充菜、其他；或是大菜、汤、凉菜、主食、酒水；或是先荤菜搭架，后素菜补充；或是先高价、在中价、低价菜。当然，这些推荐要考虑客人需求和对价格的承受能力。</SPAN> 推介方向、方式及基本原则，主要包括：直接向点菜人推荐菜品特点或对相关人员的适用性；遇到点菜人犹豫不决时，以菜品适用性为噱头，向主人述说对主宾或是重要客人的食用功效或作用；对于特别希望占主导的、或因价格原因找出各种理由拒绝推介的点菜人，可采取简短推介或少量推介，快速记录，以节约时间；客人认可主推菜品时应迅速记录，限量菜品暂缓记录；推介时可以将主推菜品两个一组同时推介，采取“二选一”的征询方式，如“葱油海参还是鲍汁海参您喜欢哪个？”</SPAN> 由于各种原因，客人点餐有时不一定能够按照点餐人员的预想顺利进行，此时要掌握推介适度，绝对不能让客人感觉厌烦、浪费和过于夸大其词。也就是说，推介要适度。</SPAN> 此外，当发现有点餐“卡壳”情况时，现场管理人员应该主动上前予以协助，充分发挥管理人员和团队的作用，迅速弥补可能因此造成的客人不满，有效提升整体业绩。</SPAN> 阅读全文>> |
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【转自 汽车影音数码港】几招教你诊断汽车常见病症</STRONG> 常见病症一：水箱“开锅”</SPAN></STRONG> 近段时间，水箱“开锅”现象不断增多。水箱开锅到底有多大危害？如果水箱开锅了，如何处理才能将损失降低到最小程度呢？我们常说的“开锅”指的是发动机水箱中的冷却水达到沸点，也就是说里边的水被烧成开水了。此时气缸内的温度会迅速上升，若不及时将这些过多热量散发掉而仍然持续高负荷驾驶，就会使活塞、活塞环、连杆等部件的强度降低，同时也会破坏各零件间的正常间隙，轻则使发动机拉缸、拉瓦，重则会使整个发动机损坏甚至报废。</SPAN> 处方：预防开锅的主要方法就是平时经常检查散热系统；夏季检查水箱冷却液是否足够也是关键。如果在路途中遇到“开锅”现象，也不要急着往里倒冷水，需等到水温降下来才可以倒水，否则极易引发各种危险现象。同时还要检查水管有无破裂，水箱、接头有无漏水，水泵、风扇等有无损坏等。</SPAN> 常见病症二：空调制冷罢工</SPAN></STRONG> 某日下午，市民张先生在用车过程中，突然发现自己一辆伊兰特(参数图片拷 |
 索尼动画公司（Sony Pictures Animation）制作的3D CGI动画片《蓝精灵》（Smurf）的首张官方角色图片日前在网上曝光！ 电影版《蓝精灵》将结合真人演员和电脑动画，在2010年12月17日以普通版和3D立体版上映。曾执导过真人与动画结合影片《史酷比狗》、《贝弗利吉娃娃》的拉加·高斯内尔（Raja Gosnell）将负责把这群“3个苹果高”的蓝色小人带上大银幕。曾制作《丛林王乔治》（George of the Jungle）和《夏洛的网》（Charlotte's Web）的Jordan Kerner将担任该片制片人，《史瑞克2、3》（Shrek）的编剧J. David Stem、David N. Weiss以及《丛林王乔治》编剧Audrey Wells将负责该片剧本创作。 作者：Nemo |
