烘焙材料（糖类）</STRONG>
 
糖类</SPAN></STRONG>
白砂糖</STRONG></SPAN></SPAN>(sugar)，粗粒糖，即一般家用的糖，使用较少,可用在面包和西饼类的制作或撒在饼干表面之用。</SPAN></STRONG>
幼砂糖</SPAN></STRONG></SPAN>(caster sugar/granulated sugar) 幼砂糖为白色颗粒状结晶, 纯度高, 蔗糖含量在 99% 以上, 是食糖中质量较好的一种, 水份, 杂质及转化糖的含量很低,较易储存.是烘焙食品制作中常用的一种糖，使用范围较广.除了少数品种外，其它都适用，用于饼干时,糖份多则脆,少则松.</SPAN>
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糖粉</SPAN></STRONG></SPAN>(icing sugar)糖粉为洁白的粉末状，糖颗粒非常细，市售糖粉同时有约 3~10% 左右的淀粉填充物（一般为玉米淀粉），做为防潮及防止糖粒纠结的作用。糖粉一般用于糖霜或奶油霜饰和产品含水较少的品种中使用，也可直接筛在西点成品上做表面装饰。买不到的可以自己用果汁机将粗粒糖磨成粉状再加入玉米淀粉拌匀.</SPAN>
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蜂蜜</SPAN></STRONG></SPAN>--主要用于蛋糕或小西饼中增加产品的风味和色泽。</SPAN>
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转化糖浆</SPAN></STRONG></SPAN>--砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。</SPAN>
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焦糖</SPAN></STRONG></SPAN>--砂糖加热溶化后使之成棕黑色，用于香味或代替色素使用。</SPAN>
 
 
翻糖</SPAN></STRONG></SPAN>--由转化糖浆再予以搅拌使之凝结成块状，用于蛋糕和西点的表面装饰</SPAN>
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