翻转蛋糕顾名其义就是把水果放在烤盘的底部，蛋糕面糊放在烤盘的进行烘焙的蛋糕。吃的时候倒扣在盘子上这样水果就在蛋糕的顶部了。由于新鲜水果太酸，一般都使用水份少的罐头水果来制作。其中以菠萝制作的翻转蛋糕卖相最好，味道最香。配合焦糖的特殊香味一起，难怪有人说这才是最好吃的蛋糕！


翻转蛋糕可以用两种蛋糕方子制作：戚风(Chiffon)与全蛋。因为菠萝已经很多汁，戚风在这里不一定适合（戚风本来就很湿）。而且对于新手戚风的失败率太高因此我们还是选择使用全蛋蛋糕的方子来制作这款焦糖菠萝翻转蛋糕。


现在我们就来制作这款史上最简单最好吃的蛋糕。


工具：

烤箱一个（Oven）
实底烤盘(BakingPan)一个，此例使用的是20CM烤盘。
手动/电动搅拌器(EggBeater)
橡胶刮刀(Spatulas)
容器若干(Containers)
食物天秤(FoodScale)
筛子(sieve)

原料</STRONG>A</STRONG>：</STRONG>

砂糖(Caster Sugar)：50g
黄油(Butter)：25g
罐装菠萝(Pineapplein Syrup)：6片
草莓(Strawberry):若干

原料</STRONG>B</STRONG>：</STRONG>

蛋(Egg)：2个
蛋黄(EggYork)：3个
砂糖(CasterSugar)：90g
低粉(CakeFlour/Standard Flour)：90g
牛奶(Milk)：35g
黄油(Butter)：35g

做法：</STRONG>

1. 将原料A中的砂糖和黄油放入蛋糕盘，放在炉子上小火加热。砂糖会慢慢变色，等待它变成焦的时候下炉。




2. 把菠萝在烤盘中排列好，草莓对半切也放入烤盘。记住草莓的方向因为蛋糕最后吃时要翻转。


3. 拿一个小盆放入原料B中的蛋黄，全黄以及全部砂糖。

4. 用手动/电动搅拌器抽打3中液体，成品颜色见图。最后以蛋液滴落后保持痕迹3秒为准。这一过程要持续20-30分钟，因此有一个好的搅拌器是非常必要的。


5. 用筛子把原料B中的低粉筛入3中，用刮刀慢慢搅拌均匀。记住不要大力搅拌，以免出现面筋。当混合物中无干粉就停。

6. 用小锅加热原料B中的牛奶和黄油直到边缘冒泡（不要煮开了）。


7. 将6倒入5中，用刮刀拌匀。还是不要大力搅拌，以免出现面筋。当混合物中无油脂状液体就停。

8. 将7倒入烤盘中。

9. 烤炉预热至170度，放入烤盘烘烤30分钟-35分钟。用竹签插入蛋糕体测试，当抽出时无液体就全熟了。






10. 放凉之后取出蛋糕倒扣在盘子上。


注意：
一定要使用实体模，不然的话在烘焙过程中焦糖会一直滴下来这样会影响最后的风味。

2010年新年自己做一个焦糖菠萝翻转蛋糕做甜品吧</SPAN>  阅读全文>>