</SPAN></SPAN> 今天晚上在某大学旁边的一家餐厅里，吃了一份久违的好菜，那就是——我此刻还在回味的水煮鱼。这道水煮鱼，油而不腻、辣而不燥，鲜而不腥，细嫩爽口、菜香味浓。</SPAN>
 </SPAN></SPAN> 为什么觉得好吃，而以至于如此特别呢？除了这道菜本身味美之外，另一个原因可能就是因为，我是亲自看着厨师一道工序接着一道工序的将这份水煮鱼做出来的。平时很难和朋友聚在一起，这个周末和另外两个朋友约好晚上一起去我们常去的那家餐厅，餐厅不大，老板兼主厨师，算跟我们是半个老乡，为人比较客气友好，来这里吃饭次数多了，也算是比较熟识了。今天刚落座我就点了一份水煮鱼。</SPAN>
 </SPAN></SPAN> 至于水煮鱼的由来，传说讲：一天，鱼对水说：</SPAN>“</SPAN>我哭了，可是你看不到我的眼泪，因为我在水里</SPAN>”</SPAN>，水说：</SPAN>“</SPAN>我能感觉到你的眼泪，因为你在我的心里。</SPAN>”</SPAN>鱼说：</SPAN>“</SPAN>我永远不会离开你，否则我将无法生存。</SPAN>”</SPAN>水说：</SPAN>“</SPAN>我不会放你走，否则我会很寂寞。</SPAN>”</SPAN>···为了纪念水和鱼的爱情，人们发明了一道菜</SPAN>——</SPAN>水煮鱼，以示它们永远不分开，传说，仅此而已。比较认可的说法是水煮鱼起源于重庆渝北地区，而后因其味美独特而风靡，成为川菜中的一道名菜，当然其中以麻辣味最为正宗。我不知道水煮鱼和同为川菜名品起源于四川自贡的水煮牛肉有何渊源，但二者的做法和味道却颇有相似。</SPAN>
 </SPAN></SPAN> 回到正题，说今晚的水煮鱼，因为餐厅不大，所以厨房就在餐厅后边，由于跟老板熟识，我就说今天要学学水煮鱼的做法，老板欣然同意了，并开玩笑的说：“我这里不收学费。”站在厨房里看着他杀鱼、片鱼片、备菜、备料···一道道作料、工序记于心；第二步就是开火做菜了加油预热再加干辣椒段，香蒜，花椒，将底菜炒至八九成熟置于盘底；第三步是炒油汤加入辣椒、味精鸡精、豆瓣、盐、料酒胡椒、姜片、香蒜···待炒香之后将部分带鱼骨的鱼片加入混炒，炒至一定火候，加适量水，旺火煮，同时向另一部分不带骨的鱼片中加入鸡蛋清和适量淀粉，拌匀，置于锅中一起煮，待鱼变熟色，停火，将整锅鱼汤倒入置放炒熟的菜的盘中；第四步，将锅洗净加入油加热至冒青烟，同时在煮好的鱼上边撒上适量辣椒面和花椒面、蒜末，将熟的油淋浇于其上，油沸腾盖满整个盘面即可，最后在表面撒上一层香葱和香菜。一道水煮鱼即成！当然这之中少不了老板一边动手一边讲解···其实之前我对水煮鱼的做法已经了解，今天算是一个正式学习吧。</SPAN>
 </SPAN></SPAN> 最美的当然是品尝美食的时刻了，这个不用多提，每个人都有体会！人生中有许多事，吃为其中一件大事儿，正如餐厅老板给我说：“你们年轻人多学点做菜，将来这对于幸福家庭是很有益的！”</SPAN>
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