Elain084
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煲粥省电的诀窍 1.先把米在冷水里泡5分钟。 2.多放点水。蒸饭。 3.水开后（就是看到电饭煲冒汽后），拔掉电源。 4.等待30分钟。（此过程饭会吸水，发涨） 5.加水，用勺子搅均匀。 6.插上电源，等水开了就好了。 这种方法很节约电，煲的粥就像煲了几个小时一样。 另一种说法： 1：8即一杯米放八杯水 米洗好用少许酒、油、盐奄半个小时左右。 煲的过程，放一支瓦的条匙在粥里，这样可以防止粘煲底。 看个人喜好，粥的浓度随时间而改变。 方法三： 煲粥秘诀 1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：熬起粥来节省时间；搅动时会顺着一个方向转；熬出的粥酥、口感好。 2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ 4、搅拌：原来我们煮粥之所以搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 煲粥用米的处理 1、洗米。 2、用清水浸片刻。 3、去水。 4、加入腌米料。 5、拌匀。 6、米粒发涨并呈乳白色。 7、用匙压碎。 粥要想烂，一定要先泡几个钟头，泡的时候加一点油，煮出来的粥会很香，粥也容易栏。最好选用东北大米哦，沸水下锅这样不会糊底，水要一次加足，不然会不粘的。水开后转小火煮1-2个钟头，起锅前半个钟头打开盖子，开大火用大勺不停的顺着同一个方向搅拌，这样米会很碎的。这是我的经验 我还有一个经验，也是从别人那里学来的。如果你的时间补充裕，你可以提前把粥煮开，然后放在锅里焖，需要吃的时候再开火煮，这样十几分钟就很烂了。比如说早上吃的话头一天晚上煮开了放在那里。 下面给你介绍一个皮蛋瘦肉粥的做法： 第一步－挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软．我家的也算是吧．．． 美味皮蛋粥 煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量 要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下： 1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软； 2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的； 3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味； 4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。 5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化； 6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。 这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，阿拉通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。 煮粥妙法 现在煮粥的方式越来越多，家庭中高压锅、电饭煲、甚至微波炉都可承担煮粥任务；而方法则通常用传统的煮和焖。煮法即先用旺火煮至滚开，再改用小火将粥汤慢慢收至稠浓。粥不可离火。而且要求高的粥须一直用小火煨至烂熟。焖法是指用旺火加热至滚沸后，倒入有盖的木桶内，盖紧桶盖，焖约2小时即成。此法做粥香味更加纯正、浓厚。家庭中通常多采用煮法。此外，花色粥的制作，还有以煮好的滚粥冲入各种配料佐料，调拌均匀即成的方法，如生鱼片粥。也可以先将配料炒制，再加入高汤和水成汤，以之煮粥。粥在制作时，应注意水要一次加足，煮粥一气呵成，才能达到米水交融、柔腻如一的特点。煮粥用的米既可先用清水浸泡5～6小时，然后下锅，也可淘洗干净后直接下锅。先浸后煮，可缩短煮粥时间，但浸泡易导致养分流失。若配方中有不能直接食用的药材，则可先熬煮中药成为药汁，过滤掉沉淀后再加入米或面煮粥，或先将中药研成粉末，再入粥与米同煮；若粥中的配料形体较大，应先进行刀工处理，再下锅煮粥，以使粥稠味浓。 家常清粥制作简法：提前一天晚上将米和小豆装入暖壶，加适量开水，第二天早上即可食用。非常适用喜欢早上睡回笼觉的“懒美人”。 ●煮粥是否需要加碱？ 有大米粥和玉米粥之分。加碱可以破坏淀粉粒外的蛋白膜，充分溶出淀粉，使粥粘稠绵软，却破坏了大米中少有的宝贵维生素。可用 阅读全文>> |
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北京媒体感受法国葡萄名酒 2009年9月底，法国食品协会和葡萄酒行业协会在北京诺富特和平宾馆举行了媒体推广晚宴，来自京城的20多家新闻界朋友欢聚一堂。晚宴上，法国食品协会和法国著名葡萄酒产地——法国贝尔热拉克葡萄酒行业协会的负责人向来宾介绍了法国名贵葡萄酒传统制作方法和辉煌历史。在专业品酒师的陪同下，来宾们连续品尝了十多款各类葡萄酒，感受了贝尔热拉克特有的葡萄酒文化，仿佛畅游在芬芳的葡萄酒世界。 贝尔热拉克葡萄酒园临近波尔多地区，分布于法国多尔多涅河两岸，出产的主要品种有贝尔热拉克干红、贝尔热拉克桃红、贝尔热拉克红、贝尔热拉克干白等名贵葡萄酒，远销世界各国。贝尔热拉克出品的葡萄酒在法国亦属上品，此地区有2000多年种植葡萄和酿酒的历史。 贝尔热拉克地区每年都将举办多次葡萄酒节及相关活动，包括美食、艺术、音乐与文化活动。他们希望中国游客能到美丽的贝尔热拉克旅游观光，参加“葡萄酒之旅”，参观当地葡萄酒园，欣赏制酒工艺，游览贝尔热拉克地区风景如画的自然风光、响彻内外的旅游名胜，领略异国热情好客的民风。 王月苹王曈 （选自《旅游·客车》杂志2009年11月1日出版,第二卷第6期总第9期） |
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