摘自《追忆似水年华》，第一部，第一章
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。。。可是有一年冬天，我回到家里，母亲见我冷成那样，便劝我喝点茶暖暖身子。而我平时是不喝茶的，所以我先说不喝，后来不知怎么又改变了主意。 母亲着人拿来一块点心，是那种又矮又胖名叫“小玛德琳”的点心，看来象是用扇贝壳那样的点心模子做的。那天天色阴沉，而且第二天也不见得会晴朗，我的心情 很压抑，无意中舀了一勺茶送到嘴边。起先我已掰了一块“小玛德琳”放进茶水准备泡软后食用。带着点心渣的那一勺茶碰到我的上腭，顿时使我混身一震，我注意 到我身上发生了非同小可的变化。一种舒坦的快感传遍全身，我感到超尘脱俗，却不知出自何因。我只觉得人生一世，荣辱得失都清淡如水，背时遭劫亦无甚大碍， 所谓人生短促，不过是一时幻觉；那情形好比恋爱发生的作用，它以一种可贵的精神充实了我。也许，这感觉并非来自外界，它本来就是我自己。
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作者：普鲁斯特，1913

玛德琳的起源虽然远早于名著《追忆似水年华》的出版，但是毫无疑问上面这段感性文字造就了它在法国美食中浪漫不朽的地位。“普鲁斯特的玛德琳”的吸引力绝不止于它的香甜美味，更多的是对敏感的天才作家的认同，感怀和追念吧。

曾经是文艺青年的我对这款名点仰慕已久，在上周败了玛德琳模具后便迫不及待地开始做功课，要找个正宗的传统好方子。这一找才发现玛德琳不愧是经典，虽然原料简单，但是众说纷纭，诠释各不相同。
1． 用不用泡打粉。传统正宗的玛德琳肯定不用泡打粉，普鲁斯特的年代那玩意儿还没发明呢！传统方子一般是用全蛋打发或分蛋打发来使成品膨胀。但是玛德琳的一大标志是它“凸起的小肚子”，为了方便地产生明显的“小肚子”，现代的方子就改良用泡打粉来帮忙。
2． 黄油的用法。大部分的方子是用融化放凉的黄油，但是也有用打发的室温黄油，比较考究的则用browned butter（褐色黄油，就是把黄油加热融化煮成褐色）来增加香味。
3． 面粉。中粉和低粉都有人用，还有用一部分杏仁粉的，甚至全部用粗粮粉的都有。
4． 糖。大部分方子是用糖，但是也有用蜂蜜，甚至molasses（糖蜜）的，这两样原料都有湿润组织的作用，加了以后好吃是好吃，但是成品和传统玛德琳应有的略干口感就不一样了。
5． 其他调料。传统玛德琳的风味以黄油的香味为主，最多加点柠檬皮屑或橙味来承托，现代的方子那就花样繁多了，想得到的香料都有人用，甚至有做成咸味的，还有在玛德琳表面淋巧克力或其他甜酱的。
6． 黄油，蛋，粉的比例也是各不相同，有的和磅蛋糕类似，有的则像海绵蛋糕的配方。

眼花缭乱的我最后挑了两个方子，第一个比较传统。作者Patricia Wells是位旅法美国烘焙师，她在《The Food Lover’s Guide to 删》里写到为了研究出最正宗的玛德琳方子，她走访了巴黎很多店家，总结出玛德 阅读全文>>