Jean901
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 摘自《追忆似水年华》，第一部，第一章 --------------------- 。。。可是有一年冬天，我回到家里，母亲见我冷成那样，便劝我喝点茶暖暖身子。而我平时是不喝茶的，所以我先说不喝，后来不知怎么又改变了主意。 母亲着人拿来一块点心，是那种又矮又胖名叫“小玛德琳”的点心，看来象是用扇贝壳那样的点心模子做的。那天天色阴沉，而且第二天也不见得会晴朗，我的心情 很压抑，无意中舀了一勺茶送到嘴边。起先我已掰了一块“小玛德琳”放进茶水准备泡软后食用。带着点心渣的那一勺茶碰到我的上腭，顿时使我混身一震，我注意 到我身上发生了非同小可的变化。一种舒坦的快感传遍全身，我感到超尘脱俗，却不知出自何因。我只觉得人生一世，荣辱得失都清淡如水，背时遭劫亦无甚大碍， 所谓人生短促，不过是一时幻觉；那情形好比恋爱发生的作用，它以一种可贵的精神充实了我。也许，这感觉并非来自外界，它本来就是我自己。 --------------------- 作者：普鲁斯特，1913 玛德琳的起源虽然远早于名著《追忆似水年华》的出版，但是毫无疑问上面这段感性文字造就了它在法国美食中浪漫不朽的地位。“普鲁斯特的玛德琳”的吸引力绝不止于它的香甜美味，更多的是对敏感的天才作家的认同，感怀和追念吧。 曾经是文艺青年的我对这款名点仰慕已久，在上周败了玛德琳模具后便迫不及待地开始做功课，要找个正宗的传统好方子。这一找才发现玛德琳不愧是经典，虽然原料简单，但是众说纷纭，诠释各不相同。 1． 用不用泡打粉。传统正宗的玛德琳肯定不用泡打粉，普鲁斯特的年代那玩意儿还没发明呢！传统方子一般是用全蛋打发或分蛋打发来使成品膨胀。但是玛德琳的一大标志是它“凸起的小肚子”，为了方便地产生明显的“小肚子”，现代的方子就改良用泡打粉来帮忙。 2． 黄油的用法。大部分的方子是用融化放凉的黄油，但是也有用打发的室温黄油，比较考究的则用browned butter（褐色黄油，就是把黄油加热融化煮成褐色）来增加香味。 3． 面粉。中粉和低粉都有人用，还有用一部分杏仁粉的，甚至全部用粗粮粉的都有。 4． 糖。大部分方子是用糖，但是也有用蜂蜜，甚至molasses（糖蜜）的，这两样原料都有湿润组织的作用，加了以后好吃是好吃，但是成品和传统玛德琳应有的略干口感就不一样了。 5． 其他调料。传统玛德琳的风味以黄油的香味为主，最多加点柠檬皮屑或橙味来承托，现代的方子那就花样繁多了，想得到的香料都有人用，甚至有做成咸味的，还有在玛德琳表面淋巧克力或其他甜酱的。 6． 黄油，蛋，粉的比例也是各不相同，有的和磅蛋糕类似，有的则像海绵蛋糕的配方。 眼花缭乱的我最后挑了两个方子，第一个比较传统。作者Patricia Wells是位旅法美国烘焙师，她在《The Food Lover’s Guide to 删》里写到为了研究出最正宗的玛德琳方子，她走访了巴黎很多店家，总结出玛德 阅读全文>> |
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田田同学给俺一家三口一人画了一个Q版头像,在画我的时候,连着和小肥跑过来盯着我看好几遍,我还以为我这光辉形象咋这么吸引人呢？让孩子一遍一遍的跑过来看，却听两个人嘟囔着说我如何如何难画，我厉声问道：“我有什么难画的？难道我长了三个眼睛，四个耳朵不成”小田同学乖乖的说：“小姑，你这头发也忒那个了”俺这头发不就是卷多点吗~！最后给我画的这个Q版的，还蛮可爱哦？不过，俺还是挺喜欢小田同学画这Q版头像哈！ 这个煎饼添加的干果,烙出来无比的香啊,而且绝对是简单易做,几分钟速成法,经常听到有人说自己不会弄面食,不会做饭类的,这个饼你不可能不会做,绝对是傻瓜版本,动动手就可以只到嘴里哦~! 材料：杏仁粉50G，高筋面粉100G，鸡蛋两个，白糖40G，牛奶180G，大杏仁40G，黑芝麻碎30G 傻瓜版做法：大杏仁有料理机的用料理机打碎，没有的用刀切碎，然后将以上所有材料混合，调成可流动的糊状，电饼铛或平底锅内刷油，用勺子放入一勺，任其自由摊开，喜欢吃脆的，煎的时间略长点，两面煎就变成酥脆的煎饼了，我为了节约时间，所以只煎了一面，已经非常好吃了，杏仁粉+黑芝麻粉+大杏仁，三样组合你说该有多香。 煎饼无须要求形状有多好看，自由摊开，肯定不会很圆的。干果换成花生，也会很好吃，看自己喜欢了。 另附10款花样主食，点击图片及文字即可 花生馅的发面饼 牛肉灌饼 玉米胡萝卜牛肉饼 牛奶鸡蛋卷饼 牛肉馅饼 咖哩手抓饼 南瓜蔓越莓快速面包 奶酥椰蓉巧克力夹心土司 牛排芝士汉堡 芹菜黑麦圆土司 ...阅读全文>> |
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我今天坐车居然………… 你不一定见过    边开车边吃粉，味道好极了 <img src="http://b24.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=89d0d8324837125c74222b93753a19dff0f4a590be319ae0b459029806a36d85c723c9ce45404db7e3e64074a5ba1a2e0eb4b...阅读全文>> |
