Jean901
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冬瓜（Benincasa hispida
Cogn.）别名白瓜、枕瓜、广瓜，冬瓜，冬瓜的果实为葫芦科植物，原产于我国南方，现在全国各地均有栽培。冬瓜形状如枕，又叫枕瓜，生产于夏季。为什么夏季所产的瓜，却取名为冬瓜呢？这是因为瓜熟之际，表面上有一层白粉状的东西，就好像是冬天所结的白霜，也是这个原因，冬瓜又称白瓜。
冬瓜属葫萝科一年生蔓性植物，是我国传统的秋令蔬菜之一。冬瓜又名东瓜，因其成熟后外皮上有白霜，故又称白瓜。 冬瓜原产于中国，冬瓜的显著特点是体积大、水分多、热量低，可炒食、做汤、生醃，也可清渍成冬瓜條。冬瓜绝大部份是水分，高达96.5%，冬瓜的营养素含量相对较低，不含脂肪。每100克中含蛋白质0．4克，碳水化物2．4克，钙19毫克，磷12毫克，铁0，3毫克，胡萝卜素0．01毫克，硫胺素0．01毫克，核黄素0．02毫克，尼克酸0．3毫克，抗坏血酸16毫克。矿质元素有钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷、硒等8种，属典型的高钾低钠型蔬菜，其中元素硒还具有抗癌等多种功能；含有8种人体必需氨基酸，膳食纤维高达0.8%，营养丰富而且结构合理。冬瓜果肉含有腺 阅读全文>> |
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看到群友做了花生面包，想起冰箱里还有上次做花生小饼落下的颗粒花生酱，好久没想到它了，今天也整整它吧！花生可是老爸的最爱，百吃不厌！有关花生的一系列产品，老爸可是来者不拒哦！记得小时候，总是在春节，爸爸剥着带壳的花生，剥了一大把放我桌上，香味总能飘很远…… 这次做的是《65度C》里面的花生面包： 材料： 汤种：20克高筋粉，100克水 （汤种84克）； 面团：高筋粉210克，低筋粉56克， 奶粉20克，细砂糖42克， 盐1/2小匙,速溶酵母6克， 全蛋30克，水85克，无盐黄油22克； 花生酱：180克 （我手上没数，就分了9份，每份20克） 做法： 1.先做汤种，高筋粉兑水搅拌均匀，在火上加热，搅拌成糊状，离火，冷却至常温放冰箱冷藏半小时； 2.混合除黄油外所有材料（包括汤种），面团揉至光滑，再加入黄油，揉出具薄膜状态的扩展阶段，进行基础发酵至2倍大； 3.发酵好的面团，称重，分割9个，每个大约60克，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟； 4.松弛好的面团按压排气，包入花生酱馅，收口要粘紧，以免后面整形爆裂； 5.将包好馅的面团，用擀面杖擀成长椭圆形，对折，在对折处切割4刀后再拉开，拉开后的面团，中间是 开着缝的，夹着花生酱，左手捏住面团一头，右手捏住面团的另一头由上往下卷； (面团切4刀后，展开后一定要拉长再卷，这里如果拉不长可以等面团松弛一下，再拉长，否则长度不够，就打不成一个单结了。)就是这里忘了拍照。 ...阅读全文>> |
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花生酱技术 花生酱市场分析及预测：东欧、港台和东南亚等国家和地区的人们喜食花生酱等食品，但因其花生资源缺乏，售价很高，仅在台湾，花生售价高达每公斤22元人民币，比大陆价格高出很多。投资建厂，利用当地原材料、劳动力价格的优势，使产品在国际市场有较强的竞争力。 1998年本人以绝对的技术优势，成功打造了临沂市第一家花生酱企业（莒南同泰公司），结束了临沂市不生产花生酱的现状，用事实回击了国产设备不能生产出口花生酱的论断，使临沂市成为山东省第四个能生产花生酱地级市（前三家潍坊、青岛、枣庄主要是进口设备）。2007年中央电视台报道莒南县年出口花生酱过亿美元。2008年1-10月份山东临沂市花生酱出口量比去年同期增长了一倍，2009年加班生产，是一个遇到金融危机出口量增长的产品。 1、工艺流程：（一般分为：柔滑、颗粒、原酱三种花生酱） 原料验收→烘烤→冷却→脱种衣、去胚芽→挑选→拌料→粗磨→精磨→（脱气）冷却 验收→辅料一→↑ →灌装→封盖→装箱→熟化→压膜→贴标→装箱→检验→入库 2、主要设备： 烤炉、冷却带、脱皮破半机、挑选带、拌料混合机、粗磨机、精磨机、冷却器（机）、灌装机、铝箔封口机、花生酱专用泵等。 花生食品研究22年（1986-2009） |
