在广州的时候就非常喜欢吃香芋酥，楼下的点心店最初的时候是3块钱可以买半打，后来涨价成了4块。
再后来，等我回了昆明，那家店竟然没有了香芋酥。
不久之后，我在父母家楼下的点心铺又再次发现了这个有着紫色外表的家伙，可是好贵，25块钱1kg，将近6块大洋才能买到5个。
今天，在网上找了个方子，决定自己做，不过暂时没有香芋，换成南瓜吧。
不过因为是第一次做，面皮层次控制的不好，没有出现明显的分层，不过口感不错。
 
 
 
【南瓜酥】

材料：
水面：高面66g，低面84g，白砂糖35g，猪油40g，水60g（可用150g中面代替，猪油可用黄油代替）
油酥：低面100g，猪油50g，南瓜泥少许（上色用）
馅料：南瓜泥350g（可加糖少许）

做法：
1.南瓜切块，放微波炉加高火加热4分钟，转中火3分钟，乘热压成泥（可加入少许糖，拌匀），放置冷却。
2.将所有水面材料放入面盆，用勺子（筷子）拌匀，用手揉成光滑的面团（水不要一次加入，分次加入，比较好控制面的稀稠程度）。
3.将油酥材料混合，不用揉，和成团即可。
4.将水面和油酥分成相同的数量的小面团（水面大概20g，油酥17g左右）。
 

 
5.将水面皮滚圆，压扁，中间包入油酥，收口向下放好。
 

 
6.将包好的面团翻过来，收口向上，压扁，擀成长圆形。
7.将擀好的面皮卷成圆筒状，松弛10分钟。
8.将松弛好的面皮收口向上，压扁，再次擀成长圆形，卷成圆筒状。
9.将卷好的面皮从中间切成两份，层次面向上，用手按一下，擀成圆形，松弛10分钟。
10.将南瓜泥分份，数量与面皮一致，搓成小团子。
 

 
11.将南瓜泥包入面皮中，收口向下，码进烤盘（此时可以开始预热烤箱）。
 

 
12.烤箱180℃20分钟左右。
 

 

/事后诸葛亮/</STRONG>
关于分层
1.实践证明，面皮擀成长圆形不是明智之举，应该尽量擀成长方形，减少顶端的弧度，否则压扁的时候会把层次包起来，分层也就不明显了。
2.在满足宽度的同时，面皮擀的月长，卷起来的圈数越多，分层越明显。
3.油脂可以用猪油、奶油（黄油）、植物油，起酥效果依次递减。这个点心严格说来是中式点心，所以还是推荐猪油（现在的肉肉不算贵，炼完油的油渣，嘿嘿，好香，大爱ing）。
4.更具体点，这个点心应该是潮式做法，潮式月饼中就有香芋馅料的，不过加了蛋黄o(∩_∩)o，而且ms油脂的比例更高一些。
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